Gallina
Ave doméstica del orden galliformes. Hembra del gallo.
La gallina se suele sacrificar entre los dieciocho meses y dos años, época en la que pesa de 2 a 3 kg. Su carne, bastante firme y un poco grasa, se prepara a menudo hervida con fondo blanco, gracias a lo cual es más tierna. La carne de gallina es una buena materia prima para la preparación de ciertos productos de charcutería cocida, sola o mezclada con cerdo.