Uva deshidratada al sol o de manera artificial con aire caliente. Se obtiene a partir de variedades de uvas muy dulces que casi no contienen semillas. Es un alimento con un alto aporte energético (324 kilocalorías/
100 gramos) y alta concentración de azúcares (75 gramos /100 gramos). En México se consume sola o se utiliza, tanto para preparaciones dulces como saladas, por ejemplo, se incluye en picadillos que servirán como rellenos, así como la salsa de algunos moles.
Licor elaborado con pasitas maceradas en aguardiente, tradicional de la ciudad de Puebla. El único lugar donde se vende es en el bar La Pasita, ubicado en una de las esquinas del Callejón del Sapo. Se puede comprar embotellado para llevar o para tomar en el lugar, ya que no hay dónde sentarse y es común que haya muchas gente esperando afuera del local. Se sirve una onza en un caballito de tequila y en la boca del vaso se coloca un palillo con un cuadro pequeño de queso de cabra o queso añejo y una pasa; se bebe el trago y se refresca en seguida el paladar con el queso y la pasita. En el mismo bar se venden también otros cocteles, pero casi nadie los pide, pues el atractivo principal es probar el licor del lugar.
Licor elaborado con pasitas maceradas en aguardiente, tradicional de la ciudad de Puebla. El único lugar donde se vende es en el bar La Pasita, ubicado en una de las esquinas del Callejón del Sapo. Se puede comprar embotellado para llevar o para tomar en el lugar, ya que no hay dónde sentarse y es común que haya muchas gente esperando afuera del local. Se sirve una onza en un caballito de tequila y en la boca del vaso se coloca un palillo con un cuadro pequeño de queso de cabra o queso añejo y una pasa; se bebe el trago y se refresca en seguida el paladar con el queso y la pasita. En el mismo bar se venden también otros cocteles, pero casi nadie los pide, pues el atractivo principal es probar el licor del lugar.
Procedimiento que consiste en introducir trozos de algún alimento o condimento en la carne que se va a guisar. Se hace una incisión con un cuchillo en el trozo de carne y se rellena con aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta gorda, zanahorias y tocino, entre otros ingredientes. La idea es que al rebanar la carne se vean los elementos mechados, además de dar sabor. En México esta técnica se emplea sobre todo en los famosos cuete y lomo mechados.