Chiles de agua rellenos
Prueba esta deliciosa receta de chiles agua rellenos, ideal para esta temporada de otoño y día de muertos.
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Preparación:
01:00:00
Zona de origen:
Internacional
Ingredientes
Relleno de cerdo
- 6 dientes de ajo (30 g)
- 1 cebolla (200 g) grande
- 3 jitomates (375 g) medianos
- 800 g de pierna de cerdo o lomo
- 2 l de agua
- 2 hojas de laurel
- 15 g de sal + al gusto
- 4 pimientas negras
- 3 pimientas gordas
- 1 clavo de olor
- 1 raja de canela (10 g)
- 2 g de orégano seco
- 1 rama de tomillo, las hojas
- 50 g de manteca de cerdo
- 20 g de aceitunas, sin hueso y rebanadas
- 15 g de alcaparras, picadas
- 50 g de almendras peladas y picadas
- 50 g de pasitas, picadas
- 1 plátano macho (175 g) sin piel y cortados en cubos
- 10 g de hojas de perejil, finamente picadas
Caldillo de jitomate
- 1 diente de ajo (5 g)
- 1/2 cebolla (50 g) pequeña, en trozos
- 3 jitomates (225 g) pequeños, cortados en trozos
- 1 cucharada (15 ml) de aceite
- 2 ramas de epazote
- sal al gusto
Chiles capeados
- 12 chiles de agua
- 5 huevos, separados en yemas y claras
- 1 pizca de harina de trigo
- 1 l de aceite
Terminado
- hojas tiernas de epazote, al gusto
- tortillas de maíz, al gusto
Libro de procedencia
Procedimiento
Relleno de cerdo
- Ase en un comal a fuego alto, y por separado, los dientes de ajo, la cebolla y los jitomates hasta que estén tatemados. Reserve.
- Coloque la carne de cerdo en una olla junto con los 2 litros de agua, la mitad de cebolla, dos dientes de ajos tatemados, las hojas de laurel y la sal. Deje cocer a fuego medio hasta que la carne esté suave. Retire la carne del caldo, deje enfriar ambos.
- Tueste las especias ligeramente, en el mismo comal, a fuego medio y licúelas junto con los jitomates y especias. Agregue las pasitas, las alcaparras, las aceitunas, las almendras y los plátanos.
- Incorpore la carne deshebrada y deje que se cocine, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado. Añada el perejil, mezcle y agregue sal al gusto. Deje enfriar.
Caldillo de jitomate
- Ase en un comal a fuego medio los dientes de ajo y la cebolla hasta que estén cocidos y licúelos con los jitomates.
- Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio y cuele sobre esta la preparación anterior. Sofría la salsa hasta que el jitomate se vea cocido, agregue 700 mililitros del caldo de cocción y deje que hierva.
- Incorpore las ramas de epazote y añada sal al gusto.
Chiles capeados
- Ase los chiles a fuego directo hasta que la piel se dore por todos sus lados.
- Coloque los chiles asados en una bolsa, cubra con un trapo de cocina y déjelos reposar entre 5 y 10 minutos o hasta que suden y la piel se pueda desprender.
- Retire la piel de los chiles, realice un corte a lo largo de éstos y retire venas y semillas. Rellene los chiles con el relleno de cerdo y reserve.
- Bata las claras hasta que estén a punto de turrón, incorpore las yemas una a una, con cuidado y sin dejar de batir. Añada una pizca de harina y mezcle con movimientos envolventes.
- Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Enharine los chiles con suficiente harina y retíreles el exceso, cubra cada chile de agua con suficiente capeado y fríalos inmediatamente hasta que el capeado luzca ligeramente dorado, retire el aceite y déjelos escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Terminado
- Sirva los chiles capeados cubiertos de caldillo muy caliente, decore con hojas tiernas de epazote y acompañe con tortillas de maíz al gusto.
Información adicional
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