Cuando hablamos de maridaje, normalmente nuestra mente nos remite a la combinación de comida con vino. Sin embargo, el maridaje es en realidad la sinergia de los alimentos con cualquier bebida, sea tu pan favorito con el café de las mañanas, un postre de chocolate con un destilado como whisky o tequila, o un plato de todos los días con la bebida alcohólica más consumida en México: la cerveza.
La cerveza es una bebida producida a partir de granos fermentados y mezclados con lúpulo y agua. La proporción de estos ingredientes en cada lote, así como la forma de fermentar los granos, es lo que genera los distintos estilos y perfiles de sabor en esta bebida que, sobra decirlo, es una de las más fáciles de combinar con alimentos.
El éxito de la cerveza en México
Los mexicanos consumimos cerveza en cualquier ocasión. De hecho, en el país se consumen cerca de 60 litros por persona al año, lo que lo convierte en el tercer país con mayor consumo en América Latina, y es el primer exportador de este producto en todo el mundo.
La cerveza se consume en eventos de todas las categorías, en reuniones con o sin comida, y prácticamente está a la mano cada vez que nos sentamos a la mesa. Por eso, hoy te traemos siete maridajes ideales para combinar comida de todos los días con estilos de cerveza que se producen en México y que se pueden encontrar en cualquier tiendita de la esquina.
Milanesa de res
La milanesa de res, con su crujiente empanizado y jugosa carne, es un platillo que requiere un tipo que complemente su textura y sabor sin opacarlo. Una cerveza clara y ligera, como una Pilsner, es la elección perfecta. Este estilo tiene un sabor refrescante y notas de malta que equilibran la fritura de la milanesa.
Pozole
El pozole, ya sea rojo, verde o blanco, es una de las sopas más emblemáticas de México. Este platillo tradicional, elaborado con maíz cacahuazintle y una variedad de carnes y especias, requiere una cerveza que pueda manejar sus sabores complejos. Una lager tipo Vienna, con su cuerpo medio y notas tostadas, se complementa maravillosamente con el pozole.
Cochinita Pibil
La cochinita pibil, un platillo yucateco a base de carne de cerdo marinada en achiote y cocida lentamente, es rica en sabores ahumados y especiados. Para este platillo, una cerveza oscura como una lager tipo Múnich es ideal. Esta cerveza, con su sabor a malta tostada y un toque de caramelo, resalta las notas ahumadas y especiadas de la cochinita.
Enchiladas Suizas
Las enchiladas suizas, cubiertas con una cremosa salsa de tomatillo y queso derretido, son un manjar que merece una cerveza que pueda equilibrar su cremosidad y acidez. Una cerveza tipo Pilsner del Pacífico mexicano, con su frescura y ligero amargor, es perfecta para este platillo.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Las gorditas de chicharrón prensado, con su relleno jugoso y masa de maíz, son un platillo que se beneficia de una cerveza con suficiente cuerpo para enfrentar sus sabores intensos. Una cerveza estilo Amber Ale, con sus notas de caramelo y un toque de lúpulo, da como resultado un maridaje especial.
Chicharrón en Salsa Verde
El chicharrón en salsa verde, con su combinación de texturas crujientes y salsa picante, requiere una cerveza que pueda manejar el picante sin perderse en el sabor. Una cerveza estilo Vienna, con su equilibrio entre malta y lúpulo, es una excelente elección. Complementa la acidez de la salsa verde y resalta el sabor del chicharrón, proporcionando una experiencia refrescante.
Salpicón de Res
El salpicón de res, una ensalada de carne deshebrada con vegetales frescos y un aderezo ácido, es un platillo ligero y sabroso que se beneficia de una cerveza igualmente ligera y refrescante. Una cerveza de trigo tipo Witbier, con sus notas cítricas y especiadas, es la pareja ideal.
Maridar cerveza y comida mexicana es una aventura sensorial que puede enriquecer la experiencia culinaria de todos los días. Conocer las características distintivas de cada estilo y cómo se complementan con diferentes platillos permite disfrutar aún más de nuestra gastronomía. Así que la próxima vez que te sirvas uno de estos platillos, no dudes en acompañarlo con la cerveza mexicana que mejor resalte sus sabores. ¡Salud!
Por Gonzalo G. Ehnis
Fuentes consultadas:
Subsecretaría de Industria y Comercio de la Secretaría de Economía, “La industria cervecera en México”, Gobierno de México, (20/06/24).
Gironella, Alicia et al., Larousse de la Cocina Mexicana.
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