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Resultados de la búsqueda: Naranjada
Calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas con diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados y flores amarillas. Las calabazas que crecen en zonas de clima templado tienen hojas y tallo con pelos rígidos que las hacen ásperas al tacto; el fruto es de 20 a 40 cm de largo, verde pálido o grisáceo, de forma alargada (a veces subglobosa) y costillas poco prominentes. Su pulpa es blanca o anaranjada al madurar, y sus semillas, blancas, de 2 a 2.5 cm de largo por 1 a 1.5 cm de ancho, con la parte exterior gruesa y prominente.
En la cocina mexicana, la calabaza es muy popular, siendo uno de los ingredientes base de la alimentación del mexicano desde la época prehispánica junto con el maíz y el chile. El fruto tierno o maduro se consume como verdura, y madura también se utiliza para elaborar dulces como el calabazate y la calabaza cristalizada. Además del fruto se aprovechan sus semillas, que se salan y tuestan en comal para comerse como botana, se emplean para producir aceite y para preparar salsas. También se comen sus flores, procurando escoger siempre las más pequeñas y delgadas para elaborar diferentes guisos o prepararlas rellenas, así como sus tallos tiernos, llamados guías.
Las variedades más utilizadas son la calabacita criolla y la calabacita italiana (Cucurbita pepo); la calabaza de Castilla (Cucurbita moschata, Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima) y la calabaza melón (Cucurbita moschata). Cada una tiene características específicas, aunque en esencia su uso es el mismo. En Tlaxcala es muy apreciada por sus semillas, con las que se prepara el pipián, y por el fruto grande y maduro que se come hervido o en un dulce llamado xacualole. En la región de los Valles Centrales, Oaxaca, existen varios tipos de calabaza: la güiche con la que se prepara la sopa de guías; la támala, de color verde pálido, de forma ovalada y alargada; la de Castilla; y la denominada alargada, conocida en otras regiones como calabacita italiana.
El uso tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica, y algunos investigadores coinciden en que su domesticación fue en la actual península de Yucatán y que el interés por cultivarlas fue por las pepitas o semillas y no por la pulpa, debido a que éstas tienen un alto valor nutritivo y características que favorecen su conservación.
Tangor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cítrico obtenido a partir de la hibridación de la mandarina (tangerina) y de la naranja. Existen distintas variedades, de frutas medianas a grandes, de piel anaranjada o roja, y de carne jugosa con semillas.
Reblochon de Savoie
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso saboyano con Denominación de Origen, de leche de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza lavada, amarilla, rosada o anaranjada. El reblochon se presenta en forma de un disco plano de 13 cm de diámetro y de 2,5 cm de grosor. Es muy untuoso y tiene un sabor dulce, de avellana. Su nombre procede del verbo “reblocher”, “ordeñar una segunda vez”, ya que antaño se elaboraba en los pastos alpinos con la leche del final del ordeño, muy grasa, obtenida una vez que el administrador había pasado a recoger la leche.
Papaya
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de un árbol tropical de la familia de las caricáceas, alargado y globuloso, cuya piel con surcos, amarillenta, recubre una pulpa anaranjada. El centro de la fruta está ocupado por una cavidad llena de semillas negras. La papaya, originaria de la América tropical, se cultiva en América, en Asia y en África. Es poco energética (44 kcal o 184 kJ por cada 100 g) y muy rica en betacarotenos y rica en vitaminas C y B3 así como en potasio. Se consume verde, como verdura, o madura, como fruta. En Europa se consume sobre todo en forma de confitura o de jugo, y en ensaladas. En México es muy consumida en los desayunos como fruta fresca, en licuados o en dulce.
Una vez “sangrada” (para que suelte el jugo blanco y ácido que encierra, un látex del que se extrae una enzima utilizada en medicina), y después de retirarle las pepitas, la papaya verde puede rallarse como una zanahoria cruda. Se cocina como la calabaza, al gratén, hervida o frita, en rodajas (como en Vietnam).
Cuando está bien madura, la papaya se sirve como entremés como el melón, rociada de jugo de lima, en ensalada o de postre con azúcar y crema líquida. Su pulpa jugosa y refrescante mejora si se realza con un poco de ron.
Níspero
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del níspero del Japón, árbol de la familia de las rosáceas, que crece en Oriente y en la cuenca del Mediterráneo. Tiene una piel resistente con un poco de vello, de color amarillo pálido o anaranjado, una carne blanca, amarilla o anaranjada, firme o fundente según la variedad, y con uno o varios huesos. Es poco energético (38 kcal o 159 kJ por cada 100 g), sin embargo es rico en calcio. Se come al natural, bien maduro, como postre, o sirve para preparar confituras, jaleas, jarabes y licores.
Nectarina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de la familia de las rosáceas de piel roja y amarilla, lisa y brillante. La nectarina, de origen chino, es una mutación natural del durazno. Tiene la piel lisa, y su carne, que se desprende del hueso, es blanca, amarilla, anaranjada o rojiza. Esta fruta se adapta bien: fue introducida en Europa hacia el 1950 por Estados Unidos, un importante productor.
Este fruto es poco energético (50 kcal o 209 kJ por 100 g) y rico en carotenos. Como pasa con los duraznos, se consume fresco, en cocteles de frutas, en coulis, en nieves y en pasteles. Se pueden conservar en almíbar, confitar en azúcar o congelar.
Naranja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del naranjo, cítrico de la familia de las rutáceas, esférico, con la piel anaranjada, a veces veteada de rojo, cuya pulpa acidulada, anaranjada o roja oscura, se divide en gajos, a menudo con semillas.
Originaria de China, se consume mucho y en algunos países se ha convertido en la segunda fruta más consumida, detrás de la manzana. La naranja, poco energética (44 kcal o 184 kJ por cada 100 g) es muy rica en vitaminas, sobre todo en vitamina C (50 mg por cada 100 g). Se conserva varios días a temperatura ambiente.
La naranja, que es básicamente una fruta de postre, se utiliza en pastelería y confitería: buñuelos, bizcochos, confituras, mermeladas, cremas de postre, frutas escarchadas, genovesas rellenas, helados, nieves, mousses, cocteles de frutas, suflés, etc. La corteza confitada interviene en numerosos postres y pasteles, como ingrediente o como decoración.
La gama de bebidas es muy variada: jugos y naranjadas, licores y vinos de frutas, jarabes, refrescos.
En cocina, la naranja puede acompañar elaboraciones con pato, hígado, morcillo de ternera, lengua de cordero, perdiz, ensaladas, lenguado y trucha.
Morbier
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso del Franco Condado con Denominación de Origen, de leche de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza natural gris clara o anaranjada. El morbier tiene forma de disco de 35 a 40 cm de diámetro y de 5 a 8 cm de grosor. Presenta una raya central de carbón vegetal, que deriva de la época en que los quesos, puestos unos junto a otros durante varios meses dentro de la chimenea, salían manchados de hollín. Se afina en seco durante 45 días por lo menos, y posee un sabor bastante pronunciado.
Melón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de la planta de la familia de las cucurbitáceas que, según las variedades y las regiones, se puede recoger verde o maduro. En el primer caso es poco dulce y se consume crudo, como el pepino, o encurtido en vinagre, como los pepinillos. Estos melones pueden ser alargados y medir más de 1,20 m; actualmente se encuentran en todos los continentes. Entre los frutos recogidos maduros existen variedades de carne anaranjada, verde o blanca. La variedad cantaloup es esférica, de tamaño mediano y presenta franjas de color verde oscuro. Tiene una pulpa anaranjada, dulce, fundente y aromática.
Es originario de África tropical y subtropical, poco energético (30 kcal o 125 kJ por cada 100 g), muy rico en agua (90%) y contiene caroteno (provitamina A) y vitamina C.
El melón se conserva en un lugar fresco y aireado (se aconseja ponerlo en el frigorífico). Se congela muy bien, pelado, cortado en rodajas.
Se consume generalmente como fruta fresca o interviene en la elaboración de postres de frutas refrescadas. Se puede servir con rebanadas muy finas de jamón serrano. Confitado en azúcar es un ingrediente de los calissons (de la Provenza). El melón confitado en vinagre se prepara, cortado en trozos, como los pepinillos, y acompaña a las carnes y aves de corral.
Mango
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del mango, árbol perteneciente a la familia de las anacardiáceas, del que existen numerosas variedades. El mango, más o menos grande, redondo, ovoidal o puntiagudo, presenta una piel verduzca, veteada de amarillo, rojo o violeta. Su carne anaranjada, jugosa y muy perfumada, se adhiere a un hueso grande y plano. Proporciona 62 kcal por cada 100 g y es muy rico en hierro, en vitamina A, C y B. Su pulpa suele ser fundente y dulce, con un gusto acidulado.
En México se suelen encontrar diversas variedades como el mango ataúlfo, el mango cocoyo, el mango criollo, el mango Manila, el mango de oro, el mango panameño, el mango petacón, el mango piña, el mango plátano y el mango rosa.
Originario de Malasia y conocido en Asia desde hace mucho tiempo, el mango se introdujo en África y luego en América, hacia el siglo xvi. En Asia y en las Antillas se utilizan mangos todavía verdes, crudos o cocidos, como entremeses o como guarnición de carnes y pescados. Los chutneys de mango se hallan entre los más famosos.
Los mangos maduros acompañan a ciertos platos, pero se emplean sobre todo para ensaladas compuestas y para preparar nieves, helados, confituras, mermeladas y jaleas. También se toman al natural.
Guayaba
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de un árbol de la familia de las mirtáceas, originario de América tropical. Es bastante energética (52 kcal o 217 kJ por cada 100 g) y muy rica en vitaminas C, B3, en provitamina A y en fósforo. Su piel fina y amarilla, moteada de negro cuando está madura, a veces veteada de verde, recubre una pulpa rosa-anaranjada, blanca o amarilla con una textura suave y cremosa. Muy perfumada y refrescante, un poco acidulada, encierra numerosas semillas muy duras, las cuales son comestibles. La guayaba más apreciada es la llamada “pera de las Indias”, del tamaño de un huevo de gallina.
La guayaba se consume madura, como fruta fresca. Se le puede añadir azúcar o ron si no está completamente a punto. Con ella se hacen bebidas, cremas heladas y jaleas.
En México un gran porcentaje de la producción nacional se destina para preparar dulce de guayaba, guayabas en almíbar o ate de guayaba; también se prepara en licores de excelente aroma y calidad. Se consume de manera similar en Brasil: la pulpa recuperada después de la preparación de jaleas permite elaborar una pasta de frutas que se sirve como postre con queso de cabra fresco; también existe la conserva de guayaba con almíbar.
En el sur de México se consume una variedad de guayaba de color verde. Mide entre 8 y 10 cm de diámetro, es muy carnosa, crujiente, con muchas semillas en el centro y se come verde o inmadura con sal.
En China se aprecia la “guayaba-fresa”, originaria de Brasil. Es del tamaño de una cereza, de carne blanca, negra, amarilla o roja, muy perfumada.
Fruta de la pasión o maracuyá
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de una liana, de la familia de las pasifloráceas, originaria de América tropical, que también se cultiva en África, Australia y Malasia.
La pasiflora, pasionaria o flor de la pasión debe su nombre a la forma de corazón que poseen las flores, cuyos órganos evocan los distintos instrumentos de la pasión de Cristo (corona de espinas, martillo, clavos).
La fruta de la pasión, del tamaño de un huevo de gallina, se recubre con una piel amarillenta (entonces se denomina maracuyá) o pardo-rojiza, lisa y brillante cuando no está madura. Posee una pulpa amarilla-anaranjada, acidulada y muy perfumada, llena de pequeñas semillas negras comestibles. Es poco calórica (46 kcal o 193 kJ por cada 100 g), rica en provitamina A y en vitamina C, y se come al natural, con cucharilla, con azúcar y, opcionalmente, rociada con kirsch o ron. Se emplea para la preparación de sorbetes, bebidas, gelatinas y cremas dulces.