Tortillas de maíz cocidas, pasadas por pulque y puestas en comal para que se sequen y se tuesten. De unos 15 a 18 cm de diámetro, se utilizan para acompañar cualquier guiso o comida. Se acostumbran en el área colindante entre Hidalgo con Nanacamilpa, Tlaxcala, pues en esa región existe una abundante y añeja producción pulquera.
Bebida compuesta de tequila o aguardiente de caña mezclado con jugo de naranja, cebolla y chiles en vinagre. Se acostumbra en el Estado de México y Morelos. También se le llama toro.
Licuado de fruta con aguardiente, leche evaporada y azúcar o leche condensada, que se sirve en un vaso con mucho hielo. Los sabores más comunes son los toritos de cacahuate, guanábana, jobo y guayaba. Se acostumbra como coctel o aperitivo en el Sotavento, Veracruz, especialmente en los restaurantes de mariscos.
Umbonia reclinata. Insecto negro que se cría en las espinas de la planta del huizcolote o en las hojas del árbol del aguacate, del cual adquieren un pronunciado y fuerte sabor. Suelen rascar y lanzar la tierra hacia arriba, hecho al que deben su nombre. Se asan o se fríen para comerse en tacos acompañados de salsa en Tlaxcala y el Estado de México.
Colonia de bacterias y levaduras en forma de masas con apariencia gelatinosa y grumosa. Se alimentan con agua de piloncillo, que fermenta de un día para otro; en algunas comunidades indígenas esta agua se bebe con fines medicinales. En Puebla y Tlaxcala se utiliza a manera de madre para elaborar vinagre que también se utiliza con fines culinarios
Quesos típicos producidos en el poblado de Chipilo, entre los que se pueden mencionar el queso envinado y el tipo Chipilo. Chipilo fue fundada por inmigrantes italianos en 1882 y es una ciudad pequeña que pertenece al municipio de San Gregorio Atzompa, Puebla. Los inmigrantes provenían de la región italiana del Véneto y sus descendientes lograron consolidar una gran tradición de productos lácteos (quesos, cremas, helados) en la región, además de expandir el consumo de café estilo italiano en Puebla y Tlaxcala, donde abundan heladerías y cafeterías que sirven esos productos, los cuales gozan de gran tradición en todo el país.
Dulce de consistencia pastosa elaborado con maíz azul o cacahuacentle, azúcar, agua, leche y canela o vainilla. El maíz se remoja, se muele, se mezcla con los demás ingredientes y se cuece hasta que espesa; se coloca en un molde y se corta en varias porciones. Cuando se enfría adquiere la consistencia de una gelatina densa, parecida al nicuatole. Es un dulce tradicional en las comunidades indígenas de Puebla y Tlaxcala, donde se prepara para las festividades de día de Muertos. Conocido también como punche de maíz.
Nombre con el cual se conocen a dos tipos de quesos que se producen en dos estados diferentes de la república. En Chiapas, y por extensión en Tabasco, es un queso fresco de pasta blanda, elaborado con leche bronca de vaca y un alto contenido de sal, pues era un método de conservación en tiempos en que no había formas de refrigeración. Hasta la fecha permanece en el gusto de los consumidores. Por lo regular es rectangular y con diferentes pesos. Si se deja madurar se le llama queso de sal añejo. En Santa Cruz Aquiahuac, Tlaxcala, es un queso fresco que se sumerge en salmuera durante 24 horas. Después se deja orear y comienza un proceso de añejamiento por el cual el queso adquiere un color amarillento.
Variedad de durazno pequeño de la familia de las rosáceas; se considera de menor calidad que el durazno común. Abunda en Puebla y Tlaxcala. Su sabor tiende a ser más ácido y su pulpa más suave. Se vende en mercados populares por pequeños montones o en porciones medidas con una lata.
Variedad de durazno pequeño de la familia de las rosáceas; se considera de menor calidad que el durazno común. Abunda en Puebla y Tlaxcala. Su sabor tiende a ser más ácido y su pulpa más suave. Se vende en mercados populares por pequeños montones o en porciones medidas con una lata.
