Resultado de: Cabeza de res
Tortillas de maíz que se rellenan de trompa, cachete, lengua, nervio, paladar, sesos y ojos de la cabeza de res. Son originarios de la región del Bajío. La carne se cuece al vapor, las tortillas de maíz se calientan en la misma vaporera y se cubren con un plástico que conserva el vapor. En el Distrito Federal se acostumbra comerlos en la mañana y en la noche. Se acompañan con cilantro y cebolla picados finamente y jugo de limón. La salsa verde martajada es la que más se utiliza y más gusta. La tortilla es pequeña. Para acompañarlos, en ocasiones se sirve un poco de caldo picoso o consomé. Conocidos también como tacos sudados.
Foto: Tacos de cabeza de res. (Archivo Gráfico Larousse).
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La parte más utilizada de la cabeza de res en la cocina mexicana es la lengua; con ella se elaboran diferentes guisos, además de tacos. Los sesos se utilizan para la elaboración de quesadillas y con lo demás se preparan tacos de cabeza. También se elabora un guiso llamado cabeza de res a la olla.
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Cabeza de res en trozos, cocida al vapor con ajo, especias y vinagre; se sirve caliente y se suele comer en tacos. Es un platillo tradicional de Durango, aunque también se consume en Sonora, donde se elabora de manera similar. Estos tacos de cabeza se pueden comer en el mercado municipal de Hermosillo.
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