Diccionario gastronómico

Tacos de cabeza de res

Tortillas de maíz que se rellenan de trompa, cachete, len­gua, nervio, paladar, sesos y ojos de la cabeza de res. Son originarios de la región del Bajío. La carne se cuece al vapor, las tortillas de maíz se calientan en la misma vaporera y se cubren con un plástico que conserva el vapor. En el Distrito Federal se acostumbra comerlos en la mañana y en la noche. Se acompañan con cilantro y cebolla picados finamente y jugo de limón. La salsa verde martajada es la que más se utiliza y más gusta. La tortilla es pequeña. Para acompañarlos, en ocasiones se sirve un poco de caldo picoso o consomé. Conocidos también como tacos sudados.

Foto: Tacos de cabeza de res. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Tacos de cabeza de res. (Archivo Gráfico Larousse).

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