Resultados de la búsqueda: Hoja de papa

Antojito que se elabora con masa de maíz mezclada con frijoles cocidos sin caldo y molidos, piloncillo, manteca de res y sal. Con esta masa se prepara una tortilla de aproximadamente 8 cm de diámetro, la cual se trabaja en hoja de plátano o en un plástico para cocerse en comal. El sabor final del papayán es algo dulce y se acostumbra acompañarlo con café negro o atole. Es un antojito típico de la región de Los Tuxtlas, en el sur de Veracruz. Conocido también como borreque.

Planta perteneciente al orden de las asterales que mide hasta 1,5 m de altura. Comienza a ramificarse desde la base y sus hojas son casi circulares, de hasta 5 cm de diámetro. Crece espontáneamente en los cultivos de clima cálido y templado en México, pero es especialmente consumida en el centro del país, donde sus hojas perfumadas y de sabor fuerte son muy apreciadas en salsas y tacos.

Nombre que deriva del náhuatl papalotl, mariposa y quilitl, quelite o hierba comestible. Planta perteneciente al orden asterales, que puede medir hasta 1.5 metros de alto; comienza a ramificarse casi desde la base, sus hojas son ovadas, casi circulares, de hasta 5 cm de largo. Crece de forma silvestre y espontánea en los cultivos de clima cálido de toda la república mexicana, aunque también se cultiva abundantemente en el centro del país, pues goza de gran demanda. Sus hojas se consumen como quelite, son muy aromáticas y de sabor fuerte y se emplean mucho en las cocinas del centro del país.

En el Distrito Federal, Puebla y Tlaxcala se añade picada en las salsas verdes y en los guacamoles, así como en tacos de barbacoa, en carnitas, en chicharrones y en tacos placeros. En muchas taquerías se tiene al alcance de los comensales para que cada quien agregue la cantidad que desee. En la sierra Norte de Puebla se consume crudo, envuelto en tortillas de maíz con sal, para acompañar el caldo de frijol negro cocido. Juntos pueden ser la comida principal del día.

Guiso elaborado con hojas de papatla cocidas en agua con tequesquite hasta que se deshacen por completo. Se logra una especie de masa a la que se le agregan trozos de carne de res o cerdo cocida, cebolla, ajo y una gran cantidad de cilantro picado. Se acostumbra comer en Tetelcingo, Morelos.

Especialidad del Istmo de Tehuantepec de la que existen muchas variedades. En numerosas ocasiones son papas rebanadas, horneadas con mostaza y perejil; en otras, las mezclas pueden contener papa, zanahoria o chícharo, revueltas, con crema, ajo, cebolla, huevo, mostaza, mayonesa, e incluir aceitunas enteras, perejil picado y chiles jalapeños. Cuando es una mezcla suele hornearse en cazuela de barro y se colocan en el fondo hojas de plátano para que la mezcla no se pegue al fondo. Por lo general se utiliza para acompañar platillos de fiesta; se vende en mercados populares para el almuerzo de los domingos. Conocido también como papas horneadas.

Término para designar a las hojas utilizadas para elaborar tamales. No sólo cumplen la tarea de contener el alimento para su cocción, sino que además le dan sabores y estilos diferentes a los tamales, según el tipo de hoja que se utilice en cada región. Entre las más comunes están las de elote, maíz, milpa, plátano, carrizo, chaya, hierba santa, chilalaga, tó, moste, papatla, berijao, bexo, chachalacas y caña de azúcar.

Hoja grande de una planta de la familia de las heliconiáceas; mide hasta dos metros de largo con nervaduras paralelas, semejante a la hoja de plátano y de papatla. En Veracruz, Puebla, Tabasco y Chiapas se utiliza para envolver tamales y otros alimentos.

Del quechua papa, término utilizado para designar cualquier tubérculo. Planta de la familia de las solanáceas, ampliamente cultivada en las zonas templadas y frías de México. El consumo de su tubérculo se extendió en el mundo occidental a partir de la llegada de los españoles a tierras de lo que hoy es el Perú, de donde es originaria. Se emplea mucho en la cocina mexicana para preparar sopas, caldos, cremas, guisos, purés, antojitos, tortitas y, por supuesto, papas fritas. Las hojas de la papa se consumen como quelites en varias partes de la república y los tepehuanes de Chihuahua las preparan en pinole, esquiate y atole blanco. En México se conocen principalmente tres variedades.

Del quechua papa, término utilizado para designar cualquier tubérculo. Planta de la familia de las solanáceas, ampliamente cultivada en las zonas templadas y frías de México. El consumo de su tubérculo se extendió en el mundo occidental a partir de la llegada de los españoles a tierras de lo que hoy es el Perú, de donde es originaria. Se emplea mucho en la cocina mexicana para preparar sopas, caldos, cremas, guisos, purés, antojitos, tortitas y, por supuesto, papas fritas. Las hojas de la papa se consumen como quelites en varias partes de la república y los tepehuanes de Chihuahua las preparan en pinole, esquiate y atole blanco. En México se conocen principalmente tres variedades.

Del náhuatl papatlahuac, que significa cosa ancha y espaciosa. Planta herbácea de la familia de las heliconiáceas, que crece erecta y mide de uno a tres metros de alto. Su tronco es delgado, llega a medir hasta 4 cm de diámetro, sus hojas son grandes, de color verde oscuro, con forma ovalada hasta de 1.5 metros de largo y 50 cm de ancho. Las hojas se utilizan para envolver tamales, pescados y otros alimentos. En muchas comunidades es tan importante como la hoja de plátano y se emplea de la misma forma. En Morelos se tiene registro de que se consume como quelite.