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Insectos del orden ephemeroptera, de los que se consumen dos especies Ephemera sp. y Baetis sp. Se comen mientras son ninfas en el Estado de México y Veracruz, principalmente fritas y revueltas con huevo.

Flor de origen mexicano, de la familia de las apocináceas, que crece de marzo a septiembre. Son flores tubulares, monopétalas y emiten un perfume extraordinariamente agradable. Cuando crecen en forma silvestre su color es blanco y cuando se cultivan son rosas o púrpura. Durante mayo se pueden comprar en el mercado de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Actualmente se consumen en los estados de Guerrero, Oaxaca y Chiapas.

Se utilizan las flores en ensaladas o en conservas que se preparan lavando las corolas y sumergiéndolas en agua hirviendo; se sacan para refrescarlas en agua fría. El agua donde se cocieron se endulza con miel y se hierve hasta formar un jarabe en el que se agregan las flores. En Oaxaca se utiliza para elaborar el bu’pu, y se prepara asimismo en atole. En el Istmo de Tehuantepec se prepara el chocolate-atole, conocido como bichicña buupu. Según la mitología maya, Ixchel, diosa mayor y patrona del tejido, se disfraza de flor de mayo para ser cortejada y fecundada por el colibrí, dios solar, por lo que las flores guardan un simbolismo sexual y de amor. Para los mexicas fue signo de nobleza.

Grupo étnico asentado en el noroeste del país, entre los estados de Sonora y Sinaloa. Actualmente representan la población indígena más numerosa de Sonora. En Sinaloa las comunidades mayos se localizan en los municipios de El Fuerte, Choix, Guasave, Sinaloa de Leyva y Ahome, mientras que en Sonora se encuentran en los municipios de Álamos, Quiriego, Navojoa, Etchojoa y Huatabampo. Se calcula que antes de la llegada de los españoles vivían alrededor de 30 mil personas a las orillas de los ríos Fuerte y Mayo. Gracias a la labor de los jesuitas, a lo largo de la segunda mitad del siglo XVI inició el proceso de concentración de las comunidades mayo.

Actualmente en buena parte de los ejidos de los mayos participan los mestizos como ejidatarios. Éste es un aspecto de gran relevancia, ya que a diferencia de otros grupos indígenas que han podido mantener una delimitación territorial, los mayos no lo han hecho debido a la gran penetración de la población no indígena en toda la comarca. Para el pueblo mayo la naturaleza es el ser proveedor del mundo; así, en la danza del Venado y la de Pascola le cantan a las flores, a las aves y a los venados.

La cocina de los mayos, como espacio físico, se ubica a un lado de sus viviendas, con el fogón en el suelo y al centro el chiname, que es como se conoce un cercado de carrizo que puede ser pared o cerco solar. Siempre habrá en la cocina un trípode (orqueta triple) de madera, que se utiliza para colocar una olla de barro con comida caliente. La cocina mayo es sencilla pero digna de probarse. En ella no existen platillos sofisticados, pero sí una gama de sabores que resultan de la combinación de maíz, trigo, frijol blanco y otros vegetales propios de la región, así como carne y pescado. Entre las frutas con que se alimentan están el mezquite, la tuna, la pitahaya y el guamúchil.

Aderezo que se elabora licuando mayonesa con chiles chipotles. Se consume untada sobre pan o tostadas de maíz y como acompañamiento de pescados y mariscos empanizados o capeados. En algunas marisquerías en Baja California Sur la utilizan para aderezar el atún enlatado. Conocida también como mayonesa de chipotle.

• Fiesta tradicional en México. La mayordomía es un cargo honorario que en muchos casos se adquiere con varios años de anticipación, para el ofrecimiento de ofrendas, comidas, elaboración y gastos que implica una fiesta. Existe un sinnúmero de mayordomías en muchos lugares de México y múltiples guisos asociados a estos eventos. Los moles de mayordomía son por lo general de grandes proporciones y se elaboran en días y fechas específicas.
  _{Foto: Cambio de mayordomía en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. (Bertha Herrera).}
• Cargo y empleo de mayordomo o administrador.

Término para referirse a moles que por lo general son de grandes proporciones, elaborados en días y fechas específicas para las fiestas en Oaxaca.

Platillo elaborado con huevo, caldo y carne de gallina o guajolote. Se le añade al caldo donde se coció la carne del ave, ajo, cebolla, jitomate, miltomate, pimienta, clavo, comino, azafrán molido, carne de pavo, los higaditos y las mollejas del ave. Cuando el caldo está caliente se agrega una gran cantidad de huevos batidos, éstos se cuecen en la superficie de la cazuela y forman una gran tortilla de huevo; ya cocidos se cortan con la cuchara pedazos de huevo que se sirven en los platos hondos con abundante caldo. En la mesa se le añade salsa picante al gusto y se acompaña con tortillas; en algunas regiones se acompaña con salsa de chile tabiche. Este guiso es popular en Oaxaca; prepararlo requiere la experiencia de una comidera. Se acostumbra en días de fiesta, empleando el caldo que se ocupó para preparar el mole y suele cocinarse en grandes cantidades, ya que es el desayuno para todos los invitados que ayudan en los preparativos de una boda, bautizo o fandango, de donde deriva su nombre.

Platillo elaborado con huevo, caldo y carne de gallina o guajolote. Se le añade al caldo donde se coció la carne del ave, ajo, cebolla, jitomate, miltomate, pimienta, clavo, comino, azafrán molido, carne de pavo, los higaditos y las mollejas del ave. Cuando el caldo está caliente se agrega una gran cantidad de huevos batidos, éstos se cuecen en la superficie de la cazuela y forman una gran tortilla de huevo; ya cocidos se cortan con la cuchara pedazos de huevo que se sirven en los platos hondos con abundante caldo. En la mesa se le añade salsa picante al gusto y se acompaña con tortillas; en algunas regiones se acompaña con salsa de chile tabiche. Este guiso es popular en Oaxaca; prepararlo requiere la experiencia de una comidera. Se acostumbra en días de fiesta, empleando el caldo que se ocupó para preparar el mole y suele cocinarse en grandes cantidades, ya que es el desayuno para todos los invitados que ayudan en los preparativos de una boda, bautizo o fandango, de donde deriva su nombre.

Empanada elaborada con masa de maíz en forma de tortilla que se rellena con flores de mayo guisadas con chile guajillo, tomate, ajo, cebolla y orégano. Tradicional de La Esperanza, Comaltepec, Oaxaca.

Comidas y platillos que se incluyen durante las festividades de las mayordomías en los pueblos donde éstas se realizan. Los platillos típicos son moles, arroces y otras especialidades como el taxoguil del sur del estado de Veracruz, o los moles de matuma o de ladrillo de Tlaxcala.

Preparación de frijoles flor de mayo tostados en un comal y molidos en un metate hasta conseguir una harina; cocinados con agua, piloncillo y un poco de masa de maíz para espesarla. Es tradicional de Culhuacán, Distrito Federal. En caso de no haber frijol flor de mayo, se sustituye por el frijol flor de junio o cualquier frijol bayo.