Resultados de la búsqueda: Olla tapada

Guiso elaborado con pollo, verduras y especias. Se cuece a fuego lento en una olla o cazuela honda con tapadera, vinagre o vino blanco. Las verduras que más se utilizan son papa, chayote y zanahoria; en ocasiones puede llevar cebolla, jitomate, pasas, aceitunas y almendras. Con frecuencia se utilizan laurel, hojas de arrayán, canela y tomillo para perfumar el guiso. Este platillo se elabora en Chiapas.

Guiso elaborado con pollo, verduras y especias. Se cuece a fuego lento en una olla o cazuela honda con tapadera, vinagre o vino blanco. Las verduras que más se utilizan son papa, chayote y zanahoria; en ocasiones puede llevar cebolla, jitomate, pasas, aceitunas y almendras. Con frecuencia se utilizan laurel, hojas de arrayán, canela y tomillo para perfumar el guiso. Este platillo se elabora en Chiapas.

Nombre de distintas preparaciones inspiradas en la cocina española, a menudo fritas en aceite, en las que figuran sobre todo el jitomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. La guarnición a la española (para piezas de carne pequeñas, salteadas o asadas en cazuela tapada) está compuesta por jitomates rellenos de arroz con jitomate, pimientos y cebolli­tas breseadas, y una salsa de madeira. La mayonesa a la es­pañola, se ela­bora con jamón picado, mostaza, una pizca de ajo y pimienta roja.

Los huevos son el producto que cuenta con más preparaciones a la española. Escalfados, sobre jitomates cocidos llenos de un salpicón de pimiento, napados con salsa de jitomate, rellenos y decorados con rodajas de cebolla fritas. Al plato, sobre un lecho de cebollas cor­tadas finamente, con jitomate sofrito y dados de pimientos fritos, dispuestos en corona con mitades de jitomate y rodajas de ce­bolla fritas, y con una salsa de jitomate a la que se ha añadido un salpicón de pimiento. O revueltos, con jitomates y pimientos cortados en dados, servidos siempre con rodajas de cebolla fritas.

Nombre de distintas preparaciones inspiradas en la cocina española, a menudo fritas en aceite, en las que figuran sobre todo el jitomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. La guarnición a la española (para piezas de carne pequeñas, salteadas o asadas en cazuela tapada) está compuesta por jitomates rellenos de arroz con jitomate, pimientos y cebolli­tas breseadas, y una salsa de madeira. La mayonesa a la es­pañola, se ela­bora con jamón picado, mostaza, una pizca de ajo y pimienta roja.

Los huevos son el producto que cuenta con más preparaciones a la española. Escalfados, sobre jitomates cocidos llenos de un salpicón de pimiento, napados con salsa de jitomate, rellenos y decorados con rodajas de cebolla fritas. Al plato, sobre un lecho de cebollas cor­tadas finamente, con jitomate sofrito y dados de pimientos fritos, dispuestos en corona con mitades de jitomate y rodajas de ce­bolla fritas, y con una salsa de jitomate a la que se ha añadido un salpicón de pimiento. O revueltos, con jitomates y pimientos cortados en dados, servidos siempre con rodajas de cebolla fritas.

Postre preparado con rebanadas de pan fritas, empapadas en miel de piloncillo o leche y adornadas con diferentes frutas secas como almendras o pasas; a veces también contiene queso. A pesar de que es un postre muy antiguo, no se sabe con exactitud desde cuándo se prepara y la única similitud con las capirotadas españolas, que son aderezos salados con huevo y ajo, es la de empapar el alimento con el aderezo.

Postre preparado con rebanadas de pan fritas, empapadas en miel de piloncillo o leche y adornadas con diferentes frutas secas como almendras o pasas; a veces también contiene queso. A pesar de que es un postre muy antiguo, no se sabe con exactitud desde cuándo se prepara y la única similitud con las capirotadas españolas, que son aderezos salados con huevo y ajo, es la de empapar el alimento con el aderezo.

Guiso elaborado con carne cocida a fuego lento en salsa o jugo, en una olla tapada por varias horas. A veces se le añade una pequeña cantidad de vinagre para suavizar un poco las carnes. Se elaboran en recipientes cerrados que impiden la salida del aire, lo que contribuye a que el alimento absorba todo el aroma de los condimentos, así como la cocción prolongada a fuego lento. En él se combinan carnes, verduras y especias.

Preparación que consiste en piezas de pollo doradas en manteca de cerdo, a las que se añaden hierbas de olor y una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimienta, clavo y pulque. Se deja cocer a fuego lento en olla tapada y se sirve con rajas de chiles en vinagre. Se acostumbra en Jiquipilco, Estado de México. En otra época era un guiso cotidiano, pero en la actualidad se trata de un platillo típico en las festividades del lugar.

Guiso elaborado con carne de cerdo untada con una mezcla de chiles guajillo, ajo, clavo, pimienta, vinagre, hierbas de olor y achiote. Se acompaña con una guarnición de papa, piña y cebollas picadas y se hornea en una cazuela de barro tapada con aluminio. Es un platillo típico de Juchitán, Oaxaca.

Del maya mak, tapa y kum, olla, olla tapada. Nombre que reciben distintas clases de guisos de carne de pescado cocinada a fuego lento con diversas especias en una olla de barro. En la península de Yucatán es una preparación tradicional. Por lo general el pescado se corta en rebanadas o postas, se unta con recado rojo de achiote diluido en jugo de naranja agria, se deja marinar para después cocerse a fuego lento en una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, comino, orégano, clavo, chile dulce y xcatic, orégano y perejil. Todo se envuelve en hojas de plátano para conservar los jugos y aromas. Entre los pescados más comunes para preparar este guiso se encuentran el mero, el robalo, la cherna, el huachinago y el pámpano. Se acostumbra comer como platillo principal en las comidas del mediodía, acompañado con arroz blanco y frijoles colados. Con esta misma técnica se pueden encontrar guisos preparados con un recado diferente, como el macum negro, que sustituye el recado rojo por recado negro.

Antojito similar a los tacos de canasta que se elabora con tortillas de maíz recién hechas, rellenas con carne maciza de cerdo cocida con chiles ancho y pasilla, cebolla, ajo, cacahuates tostados, sal y pimienta. Cada paquito se acomoda en una vaporera tapada o canasta de mimbre para que suden. Se venden en las calles durante las fiestas de agosto en Comitán, Chiapas. Existe una variedad de paquitos sudados estilo Comitán, los cuales se rellenan con chorizo revuelto con huevo, papas con rajas, frijoles refritos y molidos. Conocido también como paquito.

Tortuga de agua dulce que se encuentra en peligro de extinción. Anteriormente se consumía en Tabasco. Mide entre 30 y 40 cm de largo, su caparazón es amarillo con tonos cafés y su carne oscura. Se preparaba en su sangre, lampreada, y de una forma a la que se le denominaba “en verde”. Los huevos de esta tortuga eran ingrediente de sopas y guisos tabasqueños típicos. La hicotea en su sangre se preparaba con la sangre, el hígado, los intestinos y pedacitos de carne pegados a la concha de la tortuga, picados finamente, colocados en la concha de la hicotea y cocidos en poca agua. También se añadía plátano macho verde, yuca, macal, cebolla, chile dulce, ajo, cilantro, perejil ranchero y cebollín. La concha se ponía a cocer a fuego lento, tapada con la parte de abajo del caparazón. Esta preparación también se llamaba tortuga en su concha.