Resultados de la búsqueda: Plátano

Flor que produce la planta macho del plátano. Aunque no es muy usual, su consumo se registra por lo menos entre los chontales de Tabasco y los nahuas del norte de Veracruz. Estos últimos la conocen como bellota del plátano y la comen partida en trozos y cocida en agua con panela.

Hoja del árbol del plátano, de la familia de las musáceas. Es de gran tamaño, verde claro u oscuro, forma ovada con una costilla gruesa en el centro. Después de cortarla, se le retira la costilla y se emplea para envolver diferentes alimentos, especialmente tamales. Antes de utilizarla se pasa sobre un comal, parrilla o quemador caliente para suavizarla; en ocasiones se hierve en agua para obtener el mismo resultado. En los mercados regionales se venden enrolladas, por peso o por número de hojas, y en ocasiones ya asadas o cocidas.

Plátanos machos maduros, rebanados y fritos en aceite o manteca de cerdo, que se emplean como guarnición o postre. Se sirven para acompañar carnes o guisos diversos. En los estados del Golfo de México es muy común que se sirvan sobre los frijoles re­fritos o el arroz. También se emplean para acompañar hue­vos, carnes saladas, cecinas y guisos de pescados y mariscos. Cuando se trata de un postre se les agrega azúcar, crema y, a veces, queso.

Plátanos machos maduros que se muelen en metate junto con un poco de pimienta; se vierte la pasta en agua hirviendo y se le agrega agua y azúcar hasta que su consistencia quede espesa. Es de la región de Totonacapan, Veracruz, y no contiene maíz. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca, se elabora de plátano de Castilla verde, molido, cocido en agua con azúcar o panela. Otra variedad se elabora en Colima con una base de atole blanco a la que se le añade plátano roatan, arrayán, guayaba, fresa y piloncillo o azúcar.

Fruto del platanero, planta herbácea de grandes dimensiones, de la familia de las musáceas, originaria del Asia (de la India a Filipinas), cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de todos los continentes. Existen más de 500 variedades. Cada planta produce desde algunas frutas hasta 200, de pulpa más o menos blanca, carnosa y más o menos dulce en su madurez.

Se pueden distinguir dos categorías: el plátano propiamente dicho, que se consume sobre todo como fruta, crudo o cocido, pero también en preparaciones saladas, y el plátano Harton, que se utiliza como verdura.

Bien protegido por su piel gruesa, sigue madurando después de la compra y se puede conservar varios días. Debe evitarse guardarlo en el frigorífico, pues se vuelve negro con el frío. Sea cual sea su preparación, siempre se elimina la piel y los filamentos blancos que se adhieren a la carne.

El plátano crudo es un buen alimento de crecimiento: nutritivo, energético (83 kcal o 347 kJ por cada 100 g), rico en provitamina A, en vitaminas C y K, en glúcidos (unos 19 g por cada 100 g) y en potasio. También contiene pectinas, que contribuyen a su untuosidad, y ácido málico (gracias al cual es refrescante cuando se come crudo). Sus preparaciones cocidas revelan plenamente su aroma: enriquecidos con azúcar, mantequilla o alcohol, su uso muy popular en la repostería mundial. También puede emplearse como verdura co­cida. Su empleo es tradicional en las cocinas antillana, latinoamericana o africana.

El plátano seco es más energético que el fresco (285 kcal o 1,191 kJ por cada 100 g) y mucho más rico en minerales (en especial potasio); se considera un alimento de deportistas; se puede utilizar en compotas y ensaladas de frutos secos.

Nombre común que designa diversos tipos de plantas herbáceas gigantes del género Musa. Las plantas miden de 2 a 9 metros de alto y producen un racimo que tiene de 5 a 20 manos, cada una con 10 a 20 plátanos. El fruto es alargado y carnoso, de piel verde cuando no ha madurado y amarillo al madurar. En la actualidad Veracruz es el mayor productor, seguido de Chiapas, Tabasco, Campeche, Oaxaca y Guerrero. La variedad Musa paradisiaca es un fruto grande que mide entre 25 y 30 cm de largo y tiene poco sabor. Un ejemplo es el plátano macho. La variedad Musa x paradisiaca es un fruto mediano o corto, con pulpa dulce. En México se conocen distintas variedades de plátano.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.

Plátanos machos fritos y sumergidos en miel de azúcar, agua y vinagre. Se acostumbran en Chiapas.

Plátanos machos fritos y sumergidos en miel de azúcar, agua y vinagre. Se acostumbran en Chiapas.

Plátanos macho maduros cocidos al vapor. Al servirse se les agrega sal o azúcar y se acompañan de nata o crema fresca. Se acostumbran en Alvarado, Veracruz y en Tabasco. Conocido también como plátanos hervidos.

Postre sencillo que se prepara con rebanadas gruesas de plá­tano Tabasco, mezcladas con crema y azúcar; se sirve en pequeños platones, solos o espolvoreados con canela.

Dulce preparado con plátano Tabasco maduro que se deja bajo el sol durante varios días hasta que se deshidrata, se vuelve oscuro y se encoge; se cuece con piloncillo. Su sabor es muy dulce, sin ser empalagoso. Se acostumbra en el sur de Veracruz, Tabasco, Chiapas y los estados de la península de Yucatán. En los mercados populares puede encontrarse en paquetes de papel celofán para comerse como golosina.