Resultados de la búsqueda: Tamal de picadillo

Tamal cuya preparación requiere masa de maíz y va relleno de carne de res, pollo y cerdo guisados con ajo, cebolla y chile chino molido, chiles verdes encurtidos en rajas, aceitunas picadas, jitomate molido y pasitas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Hidalgo. Los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz confeccionan este tamal con masa de maíz rellena de picadillo de carne de pollo, papa, zanahoria, pasitas, alcaparras, aceitunas, almendras o piñón, guisados en salsa de jitomate, hierbas de olor y pimienta.

Tamal cuya preparación requiere masa de maíz y va relleno de carne de res, pollo y cerdo guisados con ajo, cebolla y chile chino molido, chiles verdes encurtidos en rajas, aceitunas picadas, jitomate molido y pasitas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Hidalgo. Los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz confeccionan este tamal con masa de maíz rellena de picadillo de carne de pollo, papa, zanahoria, pasitas, alcaparras, aceitunas, almendras o piñón, guisados en salsa de jitomate, hierbas de olor y pimienta.

Tamal elaborado con una masa muy fina. El maíz se cuece sólo con agua, se deja reposar durante la noche y se escurre; se enjuaga y se muele en seco. El resultado es un polvo similar a una masa que se disuelve en agua y se trabaja con las manos para deshacer los grumos. Se pasa por un colador y luego por una tela, hasta que se obtiene un agua blanca similar a una horchata; se cuece sin dejar de mover hasta que espesa y se logra ver el fondo de la olla. Se añade un poco de caldo y manteca de cerdo, se deja espesar de nuevo. La masa es tan fina que si se abre el tamal cuando se acaba de cocer, la masa se ve líquida, como si no hubiera cuajado. Se debe dejar enfriar y volver a calentarlo antes de comerlo. En el centro del tamal se coloca una pieza de ave como guajolote, pato o gallina, y se cubre con una salsa llamada rojo que se elabora con comino, ajo y achiote; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor.

El tamal mide 15 cm y se sirve uno por persona. Es un tamal especial para fiestas, velorios y día de Muertos. Conocido también como tamal de masa colada. Es un tamal típico de Tabasco, Chiapas, Campeche, Yucatán y Quintana Roo. En Campeche se prefiere elaborar con carne de gallina. En Tabasco la masa se prepara con manteca de cerdo, agua o caldo y sal; el rojo contiene pepita de calabaza tostada, tortilla o totoposte frito, recado rojo, orégano y comino; se muele, se cuela y se espesa con un poco de masa que quedó de la segunda colada, y se vuelve a moler. Se coloca en la masa, sobre la carne. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor.

En Yucatán el rojo contiene ajo, orégano yucateco, recado rojo, jugo de naranja, pimienta negra, sal y piezas de pollo, rebanadas de jitomate, hojas de epazote, rodajas de cebolla morada y se envuelve en hoja de plátano. Se cuece al vapor. En Yucatán se rellena con kool, que contiene masa de maíz, harina, caldo de pollo y achiote. Además se le coloca una pieza de pollo, rebanadas de jitomate, hojas de epazote y cebolla morada rebanada; se cuecen al vapor.

En Colima se producen con nixtamal que se lava, se muele en agua, se cuela y se deja asentar. Se retira el agua y se agrega manteca de cerdo y sal, se pone al fuego y se bate constantemente hasta que se cuece. Se retira del fuego y se continúa batiendo hasta que se enfría y se forman los tamales que se rellenan con picadillo o con dulce. En Jalisco es un tamal de masa de maíz dulce preparado con leche condensada, clavos de olor, canela y sal; al momento de confeccionarse se le agregan nueces y cacahuates picados; se envuelve en hoja de maíz son típicos de Tapalpa. En Nuevo León es un tamal, pequeño y delgado que se envuelve en hoja de maíz.

Del náhuatl tamalli. Preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor. También se preparan ta­males dulces. La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua de te­quesquite, de cáscara de tomate o polvo para hornear. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res, guajolote o pato.

También se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole. Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y hierba santa. La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil. Numerosos dichos y creencias falsas han surgido en torno al tamal. Se dice que si varias veces se cambia el sentido del batido de la masa, se cortará o no esponjará, o que si la persona que elabora los tamales está de mal humor, no se cocerán. También se le llama tamal a las preparaciones que se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Del náhuatl pilli, hijo y tamalli, tamal, es decir tamalito, en alu­sión a su tamaño. Tamal pequeño, del que existen variedades dulces y saladas. Es típico de la Huasteca hidalguense. Los dulces están elaborados con masa de maíz mezclada con coco rallado, mantequilla, manteca de cerdo, azúcar y pasitas y se envuelven en hojas de maíz. Los salados se preparan con masa de maíz que se mezcla con cilantro, chile verde, manteca de res y de cerdo; pueden rellenarse con picadillo de carne de res, cerdo o pollo, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. 

Guiso con carne de cerdo o de res picada o molida. Se le agregan cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas y otros ingredien­tes. Se come solo o acompañado de arroz o frijoles; de manera habitual se utiliza pa­ra rellenar empanadas, que­sadillas, enchiladas, tamales, chiles, calabacitas, chayotes o quesos. El modo original de prepararlo comprendía comprar el trozo de carne, cocerlo y picarlo finamente con un cuchillo o desmenuzarlo con las manos, para después guisarlo con los demás ingredientes. En Comitán, Chiapas, el picadillo se prepara con carne de res, chayote, zanahoria, elote, jilote, papa, palmito, repollo y calabacitas tiernas cortadas en cuadritos de tamaño regular. En los Valles Centrales de Oaxaca, el picadillo se elabora con carne de cerdo deshebrada y guisada con jitomate, cebolla, ajo, tomillo, canela, mejorana, laurel, plátano macho, aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras.

Se utiliza para rellenar chiles pasilla oaxaqueños y chiles de agua. En el Istmo de Tehuantepec se prepara de forma muy similar al de los Valles Centrales, se le agrega achiote y con él se rellenan chiles y enchiladas; es acompañante del chileajo. En Tabasco se utiliza como relleno de enchiladas, chiles rellenos o como plato principal, acompañado de arroz blanco y frijoles negros. La carne de res molida se cocina con ajo, cebolla y jitomate picado, a los que se añaden pasitas, aceitunas, almendras y alcaparras, todos picados. A veces se le anexan papa, manzana y plátano macho en cuadritos. Conocido también como carne molida. En Zacatecas es un guiso casero de carne de res o cerdo picada o molida, preparada con chiles colorado y piquín o verde, jitomate, cebolla, ajo, comino y azafrán; lleva zanahorias, ejotes, papas y chícharos.

Platillo elaborado con conejo limpio, destazado y picado. Se unta con limón y se deja reposar durante dos horas; posteriormente se cuece, se desmenuza y se fríe en una salsa de chiles secos, ajo, orégano, comino, pimienta y Maizena^®, acompañado de zanahorias, papas, aceitunas, pasas y elotes tiernos. Con este picadillo se preparan los tamales de conejo. Este guiso es típico de algunas regiones de Sinaloa.

Preparación de masa de maíz con arroz, manteca de cerdo, polvo para hornear y sal; se envuelve en hojas de maíz y se amarra de los extremos para obtener una forma cilíndrica. Puede estar relleno de picadillo de res o de cerdo. Es típico de Colima. Otra forma de elaborarlo es dulce, con la masa mezclada con azúcar y rellena de frutas cubiertas, en almíbar o ciruelas pasa. Conocido también como tamal regio colimense.

Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con picadillo de conejo, envuelto en hoja de maíz y cocido al vapor. Se prepara en Sinaloa.

Diferentes variedades de tamal de chaya que se elabora sobre todo en el sur y sureste del país. En Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas; se sirve con una salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. Otra versión se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor y servido con salsa de jitomate.

En Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas; se rellena con carne de cerdo, se envuelve en hoja de plátano y se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; se les espolvorea queso crema tropical. Es típico de Catazajá. En Tabasco la masa lleva hoja de chaya, ajo, cilantro y chile amaxito; se envuelve con hoja de plátano y se acompaña con salsa de jitomate y queso crema tropical. En Yucatán se elabora con hoja de chaya cocida, picada y mezclada con masa de maíz; se envuelve en hojas de plátano y se sirve solo o con chiltomate, en ocasiones con queso espolvoreado. En Quintana Roo se prepara de la misma manera.

Preparación a base de carne, de pescado o de verduras crudas o cocidas, cortadas en trocitos muy pequeños, utilizada como base de rellenos. En cocina se llama sobre todo “picadillo” a una preparación de sobrantes de carne. El ejemplo más clásico es el hachis Parmentier, para el que se emplean carne de res molida y puré de papa bajo un gratén. Las papas pueden reemplazarse por puré de verduras.

En la cocina francesa, los picadillos de res, de cordero, de conejo o de cerdo a veces se enriquecen con hongos, y los de ternera o de ave con crema, bechamel o salsa mornay. Los picadillos de carne tam­bién sirven de base a las albóndigas, caillettes, croquetas y fricadelles.

En la cocina mexicana suelen ser de cerdo o de res picada o molida. Se les agregan cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas y otros ingredientes. Se come solo o acompañado de arroz o frijoles; de manera habitual se utiliza para rellenar empanadas, quesadillas, enchiladas, tamales, chiles, calabacitas, chayotes o quesos.