Platillo de carne de venado en trozos, cocida con especias, cebolla y sal; se unta con una mezcla de jitomate, ajo y chile piquín para asarse sobre un comal con un poco de manteca de cerdo para dorarlo. En otras regiones del país, puede tratarse simplemente de la carne de venado al natural o marinada, rebanada en bisteces delgados asados a la leña o al carbón, acompañados con alguna salsa.

Guiso hecho generalmente de pierna de venado mechada con jamón, salpimentada y horneada. Se sirve con nata de leche o jocoque. Es tradicional de Durango. En Tuxtepec, Oaxaca, la carne se marina en una salsa de chile guajillo, chile ancho, cebolla blanca, ajo, pimienta negra, comino y cerveza; se asa a las brasas y se acompaña con una mezcla de cebollas blancas salteadas con alcaparras y jitomate. El platón se adorna con hojas de lechuga, aguacate, cebolla blanca y limones cortados.