Algarroba
- Ingrediente
Fruto en forma de vaina del algarrobo, árbol mediterráneo de la familia de las fabáceas. La algarroba, que puede alcanzar 30 cm de longitud, posee una pulpa nutritiva, refrescante y tan rica en azúcar como la melaza. La algarroba molida permite preparar confituras, un licor y las galletas tradicionales kabilas. En la industria alimentaria, la harina se utiliza ampliamente por su poder aglutinante y por su capacidad para dar volumen a ciertas preparaciones. También se emplea contra la gastroenteritis infantil.