Diccionario gastronómico

Algarroba

Fruto en forma de vaina del algarrobo, árbol mediterráneo de la familia de las fabáceas. La algarroba, que puede alcanzar 30 cm de longitud, posee una pulpa nutritiva, refrescante y tan rica en azúcar como la melaza. La algarroba molida permite preparar confituras, un licor y las galletas tradicionales kabilas. En la industria alimentaria, la harina se utiliza ampliamente por su poder aglutinante y por su capacidad para dar volumen a ciertas preparaciones. También se emplea contra la gastroenteritis infantil.

Top