Altura
Término que se utiliza para designar el café que se produce en plantaciones que están a muchos metros sobre el nivel del mar, es decir, en las montañas y en climas templados. La altitud provoca que los cafés desarrolle buen aroma, acidez y cuerpo. Son famosos los cafés de altura de Coatepec, Orizaba, Huatusco y Zongolica en Veracruz, y el pluma de Oaxaca, considerados como los mejores que se producen en el país. En muy pocos lugares del mundo se logra encontrar climas idóneos para la plantación del café por arriba del nivel del mar; en México todo el café de altura crece en la sombra, por lo que se considera de mayor calidad y es muy apreciado en los mercados internacionales.