Diccionario gastronómico

Anís estrella o badiana

  • Ingrediente

La badiana es un arbusto originario de Extremo Oriente, de la familia de las magnoliáceas, cuyo fruto recibe el nombre de “anís estrellado”. Este fruto, en forma de estrella de ocho puntas, contiene semillas de gusto anisado, con cierto matiz de pimienta. Importado en Eu­ropa por los ingleses durante el Renacimiento, el anís estrellado se utiliza sobre todo en infusión y en ciertos licores (anisette), aunque en los países nórdicos se emplea asimismo en pastelería y elaboración de galletas.

En la cocina oriental es una especia muy común. En China da sabor sobre todo a las carnes ricas en grasa (cerdo, pato) y aromatiza a veces al té. En la India, forma parte de las mezclas de especias; también se puede ingerir para perfumar el aliento.

En México se le conoce como anís estrella.

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