Aroma

Término con el que se designa a los perfumes exhalados por un vino y, más particularmente, las sensaciones percibidas en nariz y boca. Los aromas del vino se clasifican de la siguiente manera:

• Aromas varietales o primarios : Son los que provienen de la uva y dependen de su cepa o variedad, así como de las características del terreno en la que fue cultivada. Es posible percibir los aromas varietales o primarios al agitar la copa de vino.
• Aromas de fermentación o secundarios: Se originan durante el proceso de fermentación del vino y dependen de las características de las levaduras así como de las condiciones ambientales en las cuales el mosto se convierte en vino, como temperatura, humedad, luz, etc. Estos aromas se perciben al momento en el que el vino entra en contacto con la lengua, pues la temperatura del cuerpo aumenta la temperatura del vino lo que provoca, a su vez, que el vino desprenda compuestos aromáticos que es posible identificar por la vía retronasal.
• Aromas de postfermentación , de evolución o terciarios: Se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza en barricas. También es posible percibirlos por la vía retronasal. Aromas como pieles, cuero, tostados, café, almendras y nueces son los mayormente percibidos. Se les consideran aromas efímeros pues se pierden al poco tiempo de abrir la botella, en el momento en el que el vino entra en contacto con el oxígeno.