Diccionario gastronómico

Ayatitos de Juan Diego

Nombre que recibe un guiso hecho con ejotes tiernos cocidos al vapor, picados y envueltos en hojas de col. Se capean y se sirven en salsa de chile guajillo, jitomate asado, comino y ajo. Un ayatito es un ayate pequeño en forma de envoltorio, función que hace la col en el platillo. Es típico de Tlaxcala.

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