Diccionario gastronómico

Batidor de globo

Utensilio de cocina formado por alambres de hierro estañado o de acero inoxidable, curvos y cruzados, que se sostienen con un mango. Existen dos tipos principales de batidoras:

  • Batidor de claras. Corto y redondeado, con alambres flexibles, fi­jados mediante una abrazadera en un mango de madera. Sirve para montar las claras de huevo a punto de nieve. También se em­plea para el puré de papa, para batir yemas de huevo con azúcar (sobre todo en el sabayón) y para batir la crema.

  • Batidor de salsa. De forma más alargada, con alambres más rígidos y ensamblados en un mango de metal. Se utiliza para montar las salsas con mantequilla o emulsionarlas, para mezclar cremas y aparejos varios, a fin de evitar los grumos. Este batidor manual se ha visto reemplazado hoy en día por una batidora eléctrica equipada con brazos de acero o de plástico.

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