Diccionario gastronómico

Bicarbonato de sodio

Antiguo nombre del hidrogenocarbonato de sodio. Este compuesto alcalino se utiliza en forma de polvo destinado a ablandar el agua de cocción de las legumbres o las verduras (lo cual permite también conservar su color verde). El bicarbonato de sosa es también un agente leudante de las levaduras químicas.

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