Diccionario gastronómico

Cabernet franc

Cepa de origen francés, específicamente de Burdeos. Sus racimos poco voluminosos y sueltos presentan pequeñas bayas negras azuladas con hollejo fino y pulpa moderadamente astringente.

Esta variedad de uva se utiliza para elaborar la mayoría de vinos tintos con Denominación de Origen de la región de Burdeos, donde se mezcla a menudo con cabernet sauvignon, merlot y Malbec.

Vinificado en el valle del Loira da vinos con aromas de frambuesa y violeta que deben beberse con cierta rapidez. Algunos de ellos son chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil y saumur-champigny.

En la zona de Burdeos también se le puede nombrar bouchet, carbouet o plant des sables; en los Pirineos, bouchy, y en el valle de Loira, breton o véron.

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