Diccionario gastronómico

Cabernet sauvignon

Cepa de origen francés, específicamente de Burdeos. Es una de las uvas más versátil de Francia, país en el que se cultiva en más de 31,000 ha, con predilección por los suelos pobres y secos. Sus ra­cimos poco voluminosos presentan pequeños granos negros de hollejo espeso y duro, de pulpa firme y crujiente.

Esta variedad de uva se utiliza en una proporción considerable para elaborar la mayoría de los vinos tintos con Denominación de Origen de Burdeos. Les confiere color, tanicidad y aromas de violeta y pimiento. Los vinos deben envejecer varios años en barrica para conseguir su óptima expresión. Si se vinifica solo, produce un vino áspero prácticamente imbebible cuando es joven.

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