Cabrilla

Cabrilla payaso (Epinephelus adscensionis) 
Pez de dorso café oscuro con manchas grandes del mismo color en todo el cuerpo; se alimenta de peces, cangrejos y camarones. Vive en áreas rocosas, arrecifes de coral y aguas poco profundas. Se puede pescar todo el año en el Golfo de México pero es más abundante de marzo a agosto. Se vende fresco o congelado, en filetes o postas. Su carne es ligeramente rosada, firme, de sabor suave y algo grasosa; se come sobre todo en filetes fritos capeados, empanizados o empapelados, aunque también se utiliza en diversos guisos y cebiches.

Cabrilla de roca (Paralabrax maculacofasciatus) 
Habita en las rocas y los fondos lodosos y arenosos que están en zonas de poca profundidad, cubiertos de algas, de allí su nombre. Su cuerpo es color café olivo, con manchas negras o rojizas; llega a pesar 2.5 kg y mide 60 cm. Desde San Pedro, California, hasta Acapulco, Guerrero, se puede pescar todo el año. Se vende fresco o congelado, entero o en filetes. Su carne es de sabor suave y consistencia firme, grasosa y con espinas fáciles de desprender.

La cabrilla es conocida también como: 

• cabrilla (Paralabrax maculatofasciatus) 
• cabrilla de arena (Paralabrax maculatofasciatus) 
• cabrilla de sargazo (Paralabrax maculatofasciatus) 
• cabrilla mora (Epinephelus adscensionis) 
• cabrilla pinta (Epinephelus adscensionis, Paralabrax maculatofasciatus) 
• lucero (Epinephelus adscensionis, Paralabrax auroguttatus, Paralabrax loro) 
• mero (Epinephelus adscensionis) 
• mitán (Mycteroperca rosacea) 
• verdillo (Paralabrax clathratus)