Cabrito en su sangre
Preparación que consiste en un cabrito entero cocido en agua, hierbas y especias, al que se le añade su sangre y posteriormente sus vísceras fritas. El resultado puede ser un guiso caldoso o casi seco. Se debe advertir que la sangre de un solo animal no es suficiente y por lo general se recolecta la de dos o más cabritos para cocinar un solo guiso. Es el guiso a base de cabrito más común que se prepara en los estados productores del mismo animal: Baja California, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Michoacán, Nuevo León, San Luis Potosí, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas.
En Coahuila es un platillo de cabrito en trozos, cocido con ajo y cebolla y después guisado en una salsa de sangre cocida, molida y frita, a la que se le añade jitomate, chile ancho, pimienta, ajo y orégano; el guiso incluye chiles y zanahorias encurtidos en vinagre, y en ocasiones se le añaden machitos elaborados con las tripas del cabrito. En Coahuila y Nuevo León es tradicional comerlo el 25 de diciembre. En Nuevo León, la salsa del guiso suele prepararse con la sangre del cabrito, cebolla, ajo, jitomate, orégano, comino y hierbabuena; a veces se adorna con rodajas de cebolla. En San Luis Potosí puede contener chiles jalapeños y poblanos (en rajas), jitomate, cebolla, ajo, orégano y la sangre del cabrito molida; a ésta se le añade la carne del cabrito cocida previamente en agua con ajo y sal.
Conocido también como:
- cabrito en sangre
- fritada
- fritada de cabrito