Diccionario gastronómico

Calvados

  • Preparación

Aguardiente de sidra normando elaborado según tradiciones re­gionales. Obtuvo su primera Denominación de Origen en 1942. Su producción de extiende por gran parte de la Baja Normandía, y en otras regiones como el departamento de Calvados y el de Domfront. Cada uno de las variedades comprende distintas normativas de producción con el objetivo de cumplir con los estándares de calidad; algunas son variedades de manzanas, el número de destilaciones y el tiempo en barrica.

Cuando es viejo, se degusta como digestivo. Los normandos y los bretones aprecian el café con calvados. Además, es empleado en co­cina y en pastelería, sobre todo en las especialidades normandas.

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