Diccionario gastronómico

Chile poblano

Chile fresco carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones. Generalmente es verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más claras. Tiene un sabor particular que no se considera muy picante. Mide 12 cm de largo y 6 cm de ancho aproximadamente. Al madurar, adquiere color rojo, y al secarse, se llama chile ancho.

Es el chile más utilizado en México, y del que más hectáreas se siembran. Entero es muy utilizado para rellenarlo. Es muy común ha­cerlo en rajas, que se comen solas, o con otras preparaciones. Se emplea también como complemento de sopas. Cualquier preparación que tenga en su nombre “a la poblana” significa que tiene a este chile como ingrediente.

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