Diccionario gastronómico

Chorreado

Bebidas elaboradas a base de chocolate que se toman en diversos estados, sobre todo en Morelos, Distrito Federal y Guerrero. Por lo general, el chocolate se cuece en leche con azúcar y yemas de huevo para que espese, se retira del fuego y se añade aguardiente de caña al gusto. En los estados del sureste es una bebida espesa hecha de chocolate que se sirve fría y se acostumbra como refresco. En Campeche es una bebida similar a la horchata de arroz, el cual se remoja previamente y se muele. Al agua resultante se le añade chocolate, anís y azúcar, la mezcla se cuece y su consistencia debe ser ligera. Se acostumbra para acompañar pibipollos. En Guerrero es una bebida de chocolate desleído en agua o leche y se sirve fría, pues se considera muy refrescante; en ocasiones suele incluir también huevo y mezcal. Es típico de la región de Tierra Caliente.

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