Cocina de ensamblaje
Tratamiento industrial o artesanal de alimentos frescos destinados a cocinas periféricas (colectivos, restaurantes, etc.), que más tarde los personalizan. Estos productos se pelan, limpian, cortan, calibran y eventualmente se cuecen, y otros se deshidratan o liofilizan (en particular los fondos y jugos). Todas estas operaciones se efectúan en una cocina central (llamada en ocasiones comisariato en México), y los acondicionamientos se adaptan para los distintos productos y exigencias de su posterior utilización. Los productos se conducen luego a una cocina periférica en la que el profesional se encarga de su acabado (ensamblado de los productos y personalización del plato). Esta práctica es común en los restaurantes de cadena y franquicias.