Diccionario gastronómico

Delfín, o delfina, a la

Nombre que se da a las verduras tratadas como las papas a la delfina (nabo, calabacitas o berenjena, por ejemplo). Si el puré obtenido es demasiado acuoso, se seca en el horno (sobre todo en el caso de las calabacitas).

Las piezas de carne a la delfina se sirven con una guarnición de papas dauphine o papas a la delfina.

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