Delfín, o delfina, a la
Nombre que se da a las verduras tratadas como las papas a la delfina (nabo, calabacitas o berenjena, por ejemplo). Si el puré obtenido es demasiado acuoso, se seca en el horno (sobre todo en el caso de las calabacitas).
Las piezas de carne a la delfina se sirven con una guarnición de papas dauphine o papas a la delfina.