Éclair o relámpago
Pequeña elaboración de pastelería alargada, de pasta choux, rellena de crema y glaseada con fondant. El tamaño del bastoncillo de pasta que se aplica con la manga de pastelería sobre la bandeja de cocción varía, según si se quiere obtener petits-fours, pasteles individuales o un éclair grande.
Después de la cocción, el éclair se abre en sentido longitudinal y se rellena de crema pastelera, a menudo de café o chocolate, aunque también de ron o frutas (grosella negra, frambuesa). La parte superior se glasea con fondant aromatizado con el mismo sabor. También puede llenarse con crema batida, puré de castaña, frutas en almíbar o frutas frescas.