Diccionario gastronómico

Emú

Ave de la familia de las dromiceidos de gran tamaño (de 1,60 a 1,80 m). Originario de Australia, se cría para la producción de carne en varios países, como Francia. Sacrificado hacia los 10-12 meses, cuando pesa 40 kg, da una carne roja y tierna, cuyo sabor recuerda al de la caza. Se cocina del mismo modo que esta última. Se utiliza sobre todo el filete de las pechugas, el medallón del muslo y las piernas.

Top