Entomatado
Guiso elaborado con salsa verde de tomate, carne de cerdo o chicharrón. En las fondas del centro del país es frecuente que sirvan a mediodía el entomatado de carne de cerdo, que se prepara con trozos de esa carne guisados en una salsa verde sencilla. En Guerrero es un guiso casero, que se acostumbra comer a mediodía, sobre todo en Chilapa y en el área central del estado. Lo elaboran con carne de cerdo dorada que se introduce en una salsa de tomates verdes cocidos, chiles serranos, pimienta, clavo, ajo, cebolla y canela.
Foto: Guiso, entomatado. (Vivian Bibliowicz).