Grouse (perdiz blanca)
- Ingrediente
Nombre inglés de la perdiz blanca de Escocia, ave de la familia de las gallináceas, cercana al grévol, que se alimenta de brotes de abedul, bayas de enebro y arándanos.
Muy apreciada en Inglaterra y en Escocia, donde es abundante, es una pieza prácticamente desconocida en países como Francia. La grouse no se somete a faisandage, pero previamente se remoja en leche, y se come asada, breseada, en paté o en terrina, según su edad. El “glorioso doce” (12 de agosto) es un importante acontecimiento en el Reino Unido, porque señala la apertura de la caza de la grouse.