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Gusano rojo de maguey o chinicuil (Hypopta agavis)

Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Chinicuil, del náhuatl chilocuilin, que significa gusano de chile. Variedad de larva de una mariposa que mide entre 2 y 3 cm, que se cría en la base de la penca del maguey. Se considera de mejor sabor y más aromático que el gusano blanco, sin embargo, es más barato. Se recolecta en los estados del centro del país, donde abundan los magueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados en el comal. En los mercados se venden secos, ensartados en hilos o vivos.

En Oaxaca se utilizan para elaborar la sal de gusano; es también costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la auténtica bebida y algunas personas lo llaman mezcal de gusano. En Hidalgo los venden vivos y en grandes cantidades a las afueras de Pachuca; también se venden en Tlaxcala y en el Estado de México. Frescos se pueden conservar congelados, o secos por tiempo indefinido.

Foto: Salsa de gusanos rojos de maguey. (Bertha Herrera).

Foto: Salsa de gusanos rojos de maguey. (Bertha Herrera).

Conocido también como:

  • chilincual
  • chilocuil
  • chimicuil, chincuil o chinicuil
  • gusano colorado
  • tecol
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