Diccionario gastronómico

Hinojo

Planta aromática (anisada), de la familia de las apiáceas, cuyos frutos, tallos y bulbos pueden consumirse como aromatizante o ver­dura. Su bulbo, formado por la base ancha y carnosa de las hojas que se imbrican las unas en las otras, se consume como verdura cruda o salteada. Para consumirse debe estar bien blanco, firme, redondeado y sin manchas.

Cocido, el hinojo se prepara como el apio: breseado o salteado en mantequilla, a veces cocido a fuego lento en salsa, gratinado o con tuétano, como los cardos. Crudo y cortado en tiras, en ensalada, posee un olor anisado que va bien con ciertas verduras y sobre todo con la crema líquida.

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