Diccionario gastronómico

Hongo codorniz

Hongo con un sombrero de forma globosa; conforme madura se abre para quedar como una sombrilla acampanada. Mide de 8 a 20 cm de diámetro y tiene una protuberancia en el centro. Su carne es blanca, tierna en el sombrero y compacta en el pie. Es de color café rojizo y tiene laminillas en su superficie. Crece en el suelo de los bosques mixtos y de encinos; aparece durante julio y agosto. Con este nombre también se conoce a las especies Agaricus augustus Agaricus silvaticus.

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Conocido también como:

  • hongo aguililla
  • hongo gavilán
  • hongo paragüitas
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