Kobe

Carne obtnida de una res de raza japonesa llamada Wagyu procedente del valle de Tajima y criada en Kōbe, Hyōgo. La carne de esta res es muy apreciada pues los cortes Kobe sólo proceden de esta región de Japón.

A simple vista, tiene una gran cantidad de grasa intramuscular. Esta característica hace que sus cortes sean altos en sabor, jugosidad y ternura.

Las propiedades organolépticas de la carne Kobe hacen que sea utilizada en platillos gourmet. Su alto costo es generado por las prácticas tradicionales con las cuales es necesario mantener a las reses y que son imposibles de mantener en explotaciones ganaderas a gran escala.

Corte de carne kobe. Fuente: Archivo gráfico de Larousse Cocina.