Macedonia
Mezcla de verduras cortadas en daditos y ejotes en trozos. Comprende zanahorias y nabos cortados, limpios, preparados en rodajas de 3 o 4 mm de grosor, luego en bastoncillos y finalmente en dados de 3 o 4 mm de lado, a los que se añaden ejotes cortados en trocitos. Estas verduras se cuecen por separado y se mezclan luego con chícharos bien escurridos, y a veces con otras verduras.
También se utiliza fría, mezclada con mayonesa, para rellenar jitomates o acompañar huevos duros, cornetes de jamón, o se enmolda en áspic.