Diccionario gastronómico

Mazapán

  • Preparación

Pasta de almendras picadas, azúcar y claras de huevo, con la que se elaboran rellenos de tartas y numerosas preparaciones de pastelería.

También se llama “mazapanes” a ciertos artículos pequeños de confitería a base de pasta de almendra, coloreada y enmoldada en forma de frutas, verduras y temas varios.

En México se refiere a un dulce cocido en horno, elaborado con pasta de almendras, pepitas de calabaza o cacahuates moli­dos con azúcar.

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