Diccionario gastronómico

Mignonnette

  • Término

Pequeña bolsita de tela llena de granos de pimienta y clavos de olor, que aromatizaba antaño sopas y guisos.

Hoy en día, la mignonnette designa la pimienta groseramente machacada o molida, en particular la pimienta blanca, más perfumada, que se emplea para el bistec a la pimienta, las marinadas, etc.

Por otra parte, ciertos chefs llaman “mignonnette” al medallón de cordero, la suprema de ave, el filete mignon, etc., cuando se preparan con cierto refinamiento. También se llaman mignonnettes a las papas cortadas a un grosor doble que las allumettes.