Mijo
Nombre habitual de varias especies de cereales cultivadas en climas calurosos y secos, a menudo designadas con la denominación colectiva “mijo”. En particular el mijo común y el fonio tienen un papel importante en la alimentación de los países de los continentes africano y asiático. El mijo, rico en magnesio, hierro, manganeso y vitamina B se vende en grano, en copos, en sémola o harina. Se cuece durante 20 min en el doble de su volumen de líquido. Los granos, dorados a la sartén antes de ser cocidos, toman un aroma a avellana. Se consumen al natural con verduras, con huevo o en un potaje, en el relleno, en albóndigas o en pequeñas tortas.