Diccionario gastronómico

Mojarra

  • Ingrediente

Pez de la familia de los espáridos, como las doradas, a las que se parece. Ovalada, rolliza, con grandes ojos y una aleta dorsal que presenta radios espinosos, la mojarra tiene un cuerpo plateado con una mancha negra en la aleta caudal. Existen diferentes especies entre las que destacan:

  • La mojarra común (que mide unos 20 cm) posee una gran mancha negra que atraviesa lateralmente la cola y sobresale por las aletas dorsal y anal. También luce otra mancha negra en el dorso, detrás de la cabeza.

  • El sargo común (hasta 40 cm) presenta, además de la mancha negra en la cola, siete u ocho bandas verticales oscuras en el dorso y los costados. Las aletas ventrales son negras.

  • El raspallón (la mojarra más pequeña) tiene aletas ventrales amarillas y presenta cuatro o cinco bandas transversales oscuras.

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