Nuoc-mâm
Salsa de color pardo claro elaborada con extracto de jugo de pescado, típica de la cocina vietnamita. El pescado, dispuesto dentro de toneles en capas alternadas con sal, se deja fermentar durante varios meses. Más adelante se prensa y se transforma en una pasta. El líquido que se obtiene se filtra.
El nuoc-mâm desprende un olor fuerte, y su sabor es muy salado. Es uno de los ingredientes de las marinadas, y se utiliza también para la cocción de ciertos alimentos. El nuoc-cham es una salsa a base de nuoc-mâm diluida con agua, vinagre, sal y pimienta picada, o incluso con ajo laminado. Se sirve especialmente con los rollos vietnamitas o nems.