Embutido de panza de cerdo rellena con vísceras del mismo animal, fritas y picadas finamente, condimentadas con hierbas de olor. Se acostumbra comer en tacos con tortillas de maíz y salsa picante al gusto. Es típico del Estado de México. Recibe su nombre por el color morado rojizo que adquiere el alimento, que recuerda los colores de las sotanas que visten los obispos y cardenales de la Iglesia Católica.
Preparación que consiste en el estómago del borrego o chivo, mezclado con diferentes especias y condimentos, guisado y horneado con la barbacoa de borrego.
