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Resultados de la búsqueda: Picada
![Espuma de mar](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Espuma de mar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que consiste en dos barritas horneadas: una elaborada con mantequilla batida con azúcar, polvo para hornear y nuez picada; la otra preparada con huevo, azúcar, miel de maíz y jarabe de maple. Es típico de Cananea, Sonora.
![Ensalada de xoconostle](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ensalada de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Botana elaborada con xoconostles cocidos, cortados y mezclados con otros ingredientes como chile asado, cebolla picada, orégano, pimienta negra y sal, entre muchos más. Es originaria de Guanajuato, lugar en el que el uso del xoconostle en las ensaladas es muy frecuente y donde existen muchas variantes. En Dolores, Hidalgo, se prepara con xoconostle, jícama, queso fresco, naranja y chile piquín verde. Otra versión contiene xoconostle, jícama, naranja, queso Chihuahua, queso manchego, chile guajillo molido, jugo de limón y sal. Existe una ensalada muy sencilla, que incluye xoconostle, chile serrano, ajo, cilantro, cebolla y sal y se sirve como relleno para tacos de tortilla de maíz. El pico de gallo también podría considerarse un tipo de ensalada de xoconostle. Conocida también como ensalada de tuna.
![Ensalada](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ensalada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo frío compuesto por una mezcla de verduras generalmente crudas, partidas y aderezadas. En México las ensaladas, por lo regular, son muy sencillas. Una de las más comunes es la de lechuga aderezada con jugo de limón y sal o, en ocasiones, con una vinagreta sencilla. En el centro del país se preparan también ensaladas de nopales y de habas verdes; en los restaurantes se encuentran combinaciones muy simples de lechuga y algún otro ingrediente, con nombres como ensalada mixta o verde. Uno de los motivos por el que las ensaladas no son tan populares en México, es porque la lechuga y la col suelen comerse con más frecuencia picadas sobre muchos antojitos como enchiladas, tacos, tostadas y pozoles. Además, muchos guisos como los caldos, pucheros o cocidos contienen una buena cantidad de verduras.
![Enchiladas vegetarianas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas vegetarianas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en tortillas remojadas en salsa de chile ancho, fritas y rellenas con cebolla picada, zanahoria cocida y cortada en rodajas, calabacitas cocidas partidas a lo largo, queso desmoronado y papa cocida en cuadritos; se adornan con cebolla picada y queso; suelen acompañarse con frijoles.
![Enchiladas zacatecanas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas zacatecanas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas ligeramente fritas en manteca de cerdo caliente, remojadas en una salsa preparada con chiles poblanos molidos mezclados con nata y queso desmoronado. Las enchiladas se rellenan con lomo de cerdo cocido, deshebrado y frito y se sirven con un poco más de salsa, hojas tiernas de lechuga y rebanadas de queso. En algunos casos se hacen con tortillas humedecidas en una salsa de chiles cuaresmeños, cebolla, nata, huevo y sal; se fríen y se rellenan con queso asadero; se acompañan con rodajas de cebolla. Son típicas del estado de Zacatecas.
Otra versión de estas enchiladas consiste en tortillas que se remojan en una salsa de chile guajillo y se fríen; luego, se rellenan con queso rallado, cebolla y col o lechuga picadas y se espolvorean con queso. De manera muy similar se venden en las diferentes ferias del estado. En la ciudad de Zacatecas, durante el festival cultural que se realiza en Semana Santa, es común ver en las calles peatonales (los callejones típicos aledaños a la catedral) grandes puestos que venden estas enchiladas; los paseantes las comen en las mesas montadas en cada puesto y éstas llegan a medir varios metros de largo. En Zacatecas las llaman simplemente enchiladas, y fuera del estado se les denomina zacatecanas para especificar su origen.
![Enchiladas tamaulipecas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas tamaulipecas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tortillas fritas empapadas en salsa de chiles anchos y clavos de olor, se rellenan con queso rallado y cebolla picada, y se adornan con queso, rodajas de cebolla y hojas de lechuga. Son originarias del estado de Tamaulipas.
![Enchiladas potosinas](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/Enchiladas-potosinas-001-Larousse-Cocina-2.jpg)
Enchiladas potosinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen. Tradicionalmente se acomodan varias en un platón, se espolvorean con cebolla picada y a veces con queso, crema y lechuga rebanada; también se pueden acompañar con alguna otra salsa o frijoles de la olla, guisados o molidos y con guacamole. Se acostumbra comerlas en el desayuno en casa, en puestos de mercados e incluso en los buféts para desayuno de los restaurantes y hoteles del estado. También las tiendas de autoservicio venden las enchiladas congeladas y algunas personas las elaboran para entregar a domicilio.
![Enchiladas mineras](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas mineras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo; se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y cebolla picada, se adornan con lechuga picada, queso rallado, rajas de chiles en escabeche, zanahoria y papas en trozos. Las zanahorias y las papas se cuecen y luego se fríen en la manteca donde se frieron las tortillas.
En Guanajuato son muy famosas y consideradas el antojito más típico, se venden principalmente por las noches. Debido a que es un antojito muy popular, existen muchas variantes; en los restaurantes y en las cenadurías improvisadas en las calles para los días de fiesta suelen incluir una pieza de pollo cocida y frita en la misma manteca donde se fríen las enchiladas. El origen de estas enchiladas no se conoce, sin embargo, se piensa que su creación es reciente, puesto que algunos lugareños aseguran que una señora comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa, donde se extendió el gusto por ellas; así mismo, aseveran que el relleno original de estas enchiladas eran frijoles refritos.
En diferentes regiones del estado se preparan otras enchiladas similares a las descritas, denominadas enchiladas rojas o simplemente enchiladas. En Celaya, por ejemplo, el pollo se puede sustituir por carne de cerdo dorada y deshebrada que se coloca sobre las enchiladas. Es común adornarla con rábanos y chiles en escabeche.
![Enchiladas norteñas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas norteñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de masa de maíz mezclada con chile colorado con la cual se elaboran tortillas que se fríen ligeramente en manteca de cerdo, se aderezan con una salsa del mismo chile, se rellenan con queso rallado y lechuga picada, se doblan y adornan con crema y más lechuga. Se acostumbran en Chihuahua. En Nuevo León consisten en masa de maíz coloreada con chile ancho molido que se fríe en forma de tortillas y se doblan para adornarlas con papas, queso y cebolla picada.
![Enchiladas rojas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas rojas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas bañadas con alguna salsa roja. Generalmente se pueden encontrar desde el centro del país hacia el norte. Las enchiladas rojas se hacen con una salsa elaborada con jitomate o algún chile seco como el ancho o el guajillo; se acostumbran en varias regiones de México, especialmente en Zacatecas, Guanajuato y Aguascalientes.
![Enchiladas estilo Pachuca](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/enchiladas-estilo-Pachuca-001-Larousse-Cocina.jpg)
Enchiladas estilo Pachuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de tortillas fritas rellenas con queso fresco y pollo deshebrado, se bañan en una salsa elaborada con chiles poblanos licuados con cebolla que se fríe con manteca de cerdo y se le añade cacahuates molidos y pan blanco o de telera, previamente remojado en leche, y crema. Se adornan con queso rallado, lechuga, rabanitos y cebolla picada. Conocidas también como enchiladas especiales.
![Enchiladas estilo San Luis](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas estilo San Luis
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas embebidas en una salsa de chile ancho, canela, ajo y sal, se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con queso fresco rallado y cebolla picada; se hornean en un molde engrasado y se adornan con crema o nata. Se acostumbra comerlas en San Luis Potosí.