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Resultados de la búsqueda: Epazote
![Etl tolontzi](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Etl tolontzi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
De etl, frijol. Es una comida tradicional de temporal, típica de Zongolica, Veracruz. Se elabora con chícharos tiernos cocidos en agua con cebolla, epazote y sal. Se acostumbra comer durante la temporada de cosecha, en los meses de mayo y junio. Se acompaña con tortillas, chiles verdes y una taza de café.
![Esquites](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/Esquites-001-Larousse-Cocina.jpg)
Esquites
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl izquitl, de ihcequi, tostar maíz. Granos de elote preparados, que se comen como antojito o golosina y se venden en puestos callejeros y/o ambulantes. Lo más frecuente es que se cuezan los granos del elote tierno con agua, sal y epazote; a gusto del comprador se les agrega jugo de limón, chile piquín en polvo y, ocasionalmente, queso fresco rallado y mayonesa. Se venden por las calles en las ciudades del centro del país, especialmente en el Distrito Federal; los puestos que los expenden casi siempre venden también elote cocido. Se venden por lo regular en las noches, en las esquinas, a las salidas de las panaderías, cines, estaciones del metro, estadios y otros lugares concurridos.
En la sierra de Hidalgo se preparan los esquites borrachos: los granos de elote se fríen en aceite con cebolla y después se cuecen en pulque con sal, chile serrano picado y epazote. En Hermosillo, Sonora, los esquites son dulces, los granos de maíz se cuecen en una miel de melcocha de panela. En Tlaxcala los granos de elote se asan y luego se saltean con epazote y rajas de chile loco. Conocidos en San Luis Potosí como trolelotes.
![Escamoles](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl izquitl, de ihcequi, tostar maíz. Granos de elote preparados, que se comen como antojito o golosina y se venden en puestos callejeros y/o ambulantes. Lo más frecuente es que se cuezan los granos del elote tierno con agua, sal y epazote; a gusto del comprador se les agrega jugo de limón, chile piquín en polvo y, ocasionalmente, queso fresco rallado y mayonesa. Se venden por las calles en las ciudades del centro del país, especialmente en el Distrito Federal; los puestos que los expenden casi siempre venden también elote cocido. Se venden por lo regular en las noches, en las esquinas, a las salidas de las panaderías, cines, estaciones del metro, estadios y otros lugares concurridos.
En la sierra de Hidalgo se preparan los esquites borrachos: los granos de elote se fríen en aceite con cebolla y después se cuecen en pulque con sal, chile serrano picado y epazote. En Hermosillo, Sonora, los esquites son dulces, los granos de maíz se cuecen en una miel de melcocha de panela. En Tlaxcala los granos de elote se asan y luego se saltean con epazote y rajas de chile loco. Conocidos en San Luis Potosí como trolelotes.
![Esquimol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Esquimol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de cerdo al que le agregan polvo de maíz tostado y molido, epazote y cilantro. Es un guiso festivo que se prepara principalmente para fiestas, bodas y bautizos, tradicional de Zongolica, Veracruz. Otra versión se prepara con vísceras de pollo y se saboriza con hierba santa.
![Empipianado con flor de izote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Empipianado con flor de izote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara licuando tomate asado con ajo y cebolla, luego se sazona y se le agrega un poco de caldo de carne y carne de pollo o cerdo, pipián molido (pepitas de calabaza pipiana), epazote y flores de izote previamente cocidas en agua con sal. Este guiso se prepara entre mayo y junio, cuando la flor de izote crece en Totonacapan, Veracruz.
![Empanada de nanacates](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Empanada de nanacates
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada que mide por lo menos 15 cm de largo y 6 cm de ancho; se rellena con hongos nanacates cocinados con ajo y epazote; a veces incluye quesillo. Es costumbre preparar esta empanada en época de lluvias, pues es cuando se consiguen los hongos nanacates en la sierra que rodea los Valles Centrales en Oaxaca.
![Quesadilla](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Quesadilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada que mide por lo menos 15 cm de largo y 6 cm de ancho; se rellena con hongos nanacates cocinados con ajo y epazote; a veces incluye quesillo. Es costumbre preparar esta empanada en época de lluvias, pues es cuando se consiguen los hongos nanacates en la sierra que rodea los Valles Centrales en Oaxaca.
![Elopozole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Elopozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación caldosa guerrerense que se acostumbra comer al mediodía, principalmente durante la época de cosecha del maíz. Se prepara con granos de elote cocidos con calabacitas tiernas y epazote o una hierba aromática llamada tlatlahuacate. En todos los casos se acompaña con gotas de jugo de limón. En el área de Chilapa suele condimentarse con anís y chile guajillo; en ocasiones puede añadírsele carne de pollo, de cerdo o ambas. En el área de Chilpancingo se elabora con granos de elote, pollo, espinazo, chile guajillo, epazote, cebolla, ajo y chiles verdes, la verdura que más comúnmente se le agrega son calabacitas; se sirve en ollas de barro acompañado con cebolla, chile picado y unas gotas de limón. En cualquiera de los casos mencionados suelen acompañarse con chiles capones. En otros lugares pueden encontrarse variantes; incluso hay quien lo prepara con camarón seco. El pozole de elote presenta variantes de este preparado.
![Chilpozo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilpozo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con caldo de res, salsa de jitomate y cebolla, el cual puede llevar verduras como chayote, elote, calabaza tierna y ejotes. Otras veces se le añade epazote o cilantro en rama. Se acostumbra también agregarle chile chipotle hervido y cortado en rajas, sin semillas o entero. Los totonacas de la costa norte de Veracruz preparan este guiso de varias maneras. Otra versión es con carne de pollo o con camarones frescos.
![Chilpachole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilpachole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de jaiba condimentado con epazote, chile chipotle, jitomate y masa de maíz como espesante. Tradicionalmente se sirve en grandes tazones o platos hondos con jaibas cocidas dentro del mismo caldo; suele comerse como plato fuerte. Originalmente se utilizaba jaiba azul de las aguas del Golfo. Es un guiso propio de toda la región del Sotavento, Veracruz, que además se hace en otros lugares del estado y en Tamaulipas. También puede utilizarse camarón o pescado en sustitución de la jaiba. Según Francisco J. Santamaría, la palabra viene del náhuatl chilli, chile, y patzolli, cosa enmarañada o revuelta.
![Chilocle](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilocle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y octli, nombre utilizado para designar al pulque. Bebida de uso doméstico y a veces ritual que se acostumbra en algunos estados de la costa del Pacífico. En Guerrero suele ser una mezcla de pulque, chile ancho, epazote, sal y ajo. En otros estados, como Jalisco y Colima, puede estar hecho con tuba o tepache preparados de la misma forma. Como pulque curado con chile ancho y epazote, se acostumbra en el Estado de México, Puebla, Tlaxcala y Guanajuato; en esta última entidad se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es casero y ritual. En Guerrero se hace de igual forma, con chile ancho, epazote y ajo; el pulque puede sustituirse por tuba, tepache o cualquier bebida embriagante. También se considera una bebida típica muy diferente cuando se prepara con jugo de caña de azúcar fermentado y maíz tostado. Es conocido en Guerrero como chilote.
![Recado negro o recado de chilmole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Recado negro o recado de chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco llamado localmente de Campeche o yucateco, que se carboniza, se remoja para quitarle lo amargo y se muele con los demás ingredientes. El chile y la tortilla quemados son los que le dan el color característico a este recado. Con él se prepara el famoso relleno negro. También se conoce como recado de chilmole, pues es la base del chilmole yucateco. Con frecuencia se compra en los mercados, porque quemar los chiles es molesto para la nariz y ojos, aunque a pesar de ello muchas personas lo hacen en casa.