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Resultados de la búsqueda: Picada
![Taco de nada](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Taco de nada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en una tortilla de maíz que se enrolla como un taco, pero sin relleno. Se sirve al natural o frito, bañado con salsa y espolvoreado con queso, cebolla picada, col o lechuga rallada. Su venta es común en muchas escuelas y campos deportivos.
![Cueritos](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cueritos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Botana que se prepara con la piel del cerdo, cocida y marinada en vinagre con hierbas de olor. Pueden servirse solos como botana o para acompañar los chicharrones de harina preparados con crema, salsa, cueritos, aguacate y a veces col picada. En Jalisco, las tostadas de cueritos se acompañan con lechuga y se bañan con salsa dulce. Se consiguen por kilo o en bolsas con vinagre.
![Copitas de chicozapote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Copitas de chicozapote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cremosa hecha a base de harina cernida, azúcar, yemas de huevo, canela, leche y chicozapotes. Se pone a hervir la mezcla hasta el punto de crema, se retira y ya fría se vacía en copitas y se cubre con merengue hecho de claras y azúcar. Se adorna con naranja cristalizada picada finamente. Dulce veracruzano de la región del Sotavento.
![Coctel de mariscos](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Coctel de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato frío hecho con uno o varios tipos de mariscos, crudos o cocidos, condimentados con diversas salsas. Los cocteles más populares son el de almeja y el de camarón y puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros. El de almeja consiste en almejas crudas marinadas en jugo de limón y mezcladas con cebolla, jitomate y cilantro picados, además de salsa catsup y unas gotas de salsa Tabasco®.
Este coctel se consume con regularidad en Ensenada, Baja California, y es muy fácil de encontrar en las carretas de mariscos que se ven por las principales calles de la ciudad. Se acostumbra comerlo en las mañanas o al mediodía. El coctel de camarones consiste en camarones pacotilla cocidos y fríos, mezclados con un poco de caldo de camarón, salsa catsup, jugo de limón, aceite de oliva, chile verde, cilantro y cebolla picada.
Los ingredientes pueden variar según la región; por ejemplo, en Campeche y Yucatán suelen ponerle un poquito de chile habanero; en Veracruz, gotas de la salsa que se obtiene de los chiles chipotles preparados, y en otros lugares, cualquier chile verde como el serrano finamente picado. En los estados costeros las porciones suelen ser tan generosas que pueden constituir un almuerzo completo. Tradicionalmente se venden en las coctelerías. En muchos lugares del país lo consumen como entremés o primer tiempo de una comida, y lo acompañan con tostadas o galletas saladas.
![Ropa vieja](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ropa vieja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que casi siempre se acostumbra preparar a partir de un cocido, caldo o puchero; el nombre sugiere que se utiliza la carne sobrante y otras verduras de estos platillos, que se ocupan para la cena del mismo día, el desayuno o almuerzo del día siguiente. Según la región del país, puede prepararse de diversas formas. En el Distrito Federal, para algunas familias antiguas esta preparación es una especie de salpicón en el que se utiliza la carne de res cocida, aderezada con aceite, vinagre, orégano y cebolla rebanada; se deja reposar y, al momento de servir, se mezcla o adorna con rebanadas de jitomate, aguacate, hojas de lechuga y rabanitos.
En Tabasco, se elabora con los vegetales y carne de res que sobran del puchero. En términos generales la carne se deshebra y se fríe con un poco de grasa; en caso de tener tuétano, éste también se agrega. A la carne frita se le añaden todas las verduras que se tengan picadas y se cuece hasta que todo esté bien mezclado. En ocasiones puede llevar arroz blanco o huevo. Se sirve en el desayuno o la cena.
En el área del Sotavento, Veracruz, es carne de res deshebrada, guisada con jitomate, chile jalapeño, cilantro y hierbabuena, revuelta con huevo. Se acompaña con plátano macho frito y tortillas de maíz; se acostumbra preparar para la cena. En Yucatán se utiliza carne de puchero o kab ik, y se cocina con jitomate, cebolla, chile dulce, epazote y jugo de naranja agria; la carne deshebrada se come sola o en tacos, acompañada con frijoles colados o frijoles nach, o se usa como relleno de empanadas.
![Campanas de Navidad](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Campanas de Navidad
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con harina, mantequilla, yemas de huevo, azúcar y almendra picada. Con los ingredientes se forma una masa que se extiende para cortar galletas con forma de campana. Se acostumbran en la temporada navideña en Veracruz.
![Caldo ranchero](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caldo ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de pollo que generalmente se prepara con pollo deshebrado, rebanadas de aguacate, arroz o tiras de tortilla frita y menudencias de pollo, entre otros ingredientes. Dependiendo del tamaño de la porción, puede ser un tiempo de la comida del mediodía o el plato principal. El comensal puede condimentarlo con jugo de limón, cebolla picada, cilantro, chile verde y sal. Se acostumbra comerlo en prácticamente todo el país. Cada región de México tiene su forma de preparar el caldo ranchero, por lo que existe una gran diversidad de recetas y diferencias entre regiones.
![Caldo mixe](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caldo mixe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con costilla de res salada o espaldilla de res fresca, cocidas en agua. Se sazona con cebolla, ajo, jitomate y chiles guajillos molidos, además se le añaden verduras como ejotes, zanahorias, chayotes y col. Se aromatiza con hojas de hierbabuena y cilantro y se sirve con chiles verdes o jalapeños picados, cebolla blanca picada y limones para que cada comensal añada a su gusto. Originalmente se preparaba únicamente con carne de guajolote, y aunque existen variantes, en general todas son preparaciones similares. Este platillo es tradicional de la región de La Sierra, Oaxaca, donde se acostumbra comer especialmente en las fiestas y las celebraciones importantes.
![Sopa de queso](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Sopa de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de sopas que se consumen en distintos lugares de México, elaboradas a base de consomé de pollo, verduras y queso derretido de la variedad que se produzca en cada región. En Comitán, Chiapas, se le agrega brócoli. En Sonora preparan una sopa de queso única en su estilo que representa un verdadero orgullo para el estado. Es muy sustanciosa y con la consistencia de una crema; en su preparación se utiliza caldo de pollo, leche, crema, fécula de maíz, chile poblano, chile verde del norte, pimiento morrón verde, jitomate, papa y cebolla picada. Una vez terminada la cocción, se sirve la sopa muy caliente sobre cuadritos de jitomate y queso Chihuahua. Conocida también como caldo de queso.
![Caldo de paisano](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caldo de paisano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de costillas de cerdo, condimentado con achiote, jitomate, chiles serranos molidos, hierbabuena, orégano, cilantro y cebollín. Se sirve con cebolla blanca picada, cilantro y jugo de limón. Es un plato principal para los días de boda en Tuxtepec, Oaxaca.
![Caldo con menudencias](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caldo con menudencias
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de pollo con menudencias picadas y arroz o garbanzo. A veces puede contener verduras como zanahoria o calabaza. Este tipo de caldo tiene una clientela fiel en las fondas de los mercados populares; en el Distrito Federal es un guiso muy socorrido para el almuerzo o la comida. Es un platillo tradicional para la comida en prácticamente todo el país.
![Calabaza de Castilla](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/calabaza-de-castilla.jpg)
Calabaza de Castilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas. Las principales variedades cultivas en México son Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma. Calabaza de gran tamaño, que puede llegar a alcanzar hasta 1 metro de largo, generalmente de forma elíptica, piriforme o subglobosa; tiene pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados. Su color varía de un verde negruzco a un naranja tostado.
Se utiliza principalmente para preparar el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México se encuentra en diferentes modalidades y bajo diversos nombres. En algunos lugares del país también se agrega picada a los caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabaza produce las semillas o pepitas que son muy apreciadas para elaborar pipianes y pastas de dulces.
En Chiapas sus semillas se emplean para guisos regionales como el tasajo con pepita. Hervida, también se utiliza para preparar dulces de calabaza. En Guerrero se prepara en conserva, que suele acompañarse con atole blanco. En Oaxaca se utiliza como parte de los ingredientes del chilecaldo. En Xalapa, Veracruz, aunque se utiliza como verdura, lo que más se aprovecha son sus semillas, a las que se les conoce con el nombre de pipián y se emplean para preparar el guiso del mismo nombre.
Se le conoce también como tamalayota, del náhuatl tamalayohtli: tamalli, tamal y ayohtli, calabaza, ya que su pulpa se asemeja a la masa de los tamales.