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Resultados de la búsqueda: Ate
Pan de chocolate o chocolatín
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña preparación de bollería, formada por un rectángulo de pasta de croissant doblada en carpeta sobre dos barras de chocolate y cocida en el horno.
Château
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Explotación bordelesa consagrada a la producción de vino, cuyo nombre a menudo es engañoso, pues por lo general no se trata de una fastuosa mansión o de un castillo, sino de una bonita casa de campo rodeada de viñas.
El château produce el vino a partir de un solo viñedo de la propiedad, y este vino suele ser de una sola añada. Entre los más de dos mil châteaux de la región, solo unos doscientos son objeto de una clasificación oficial.
La palabra château, seguida de un nombre propio, equivale en la región de Burdeos al nombre o la marca de un vino.
Chateaubriand
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pieza de carne de res, muy tierna, de unos 3 cm de grosor, obtenida a partir del filete. El chateaubriand se asa a la parrilla o se cuece en un sartén, y se sirve con una salsa; la más clásica es la bearnesa.
Bouzourate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida refrescante consumida en Oriente Medio, realizada con semillas de melón secas, tostadas y molidas, que se ponen en remojo en agua prensándolas en bolsitas de tela fina. El líquido obtenido se endulza y se sirve muy frío.
Atestamiento
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Operación que consiste en mantener las barricas de vino llenas durante su estancia en la bodega, a fin de evitar el desarrollo de fermentos perjudiciales en el vino.
Arrope o uvate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Confitura sin azúcar, a base de uva prensada (a veces también de vino dulce), cocida en ebullición suave con gajos de diversas frutas. El arrope se consume sobre todo untado en tostadas como una compota, pero se conserva menos tiempo que una confitura.
Amunategui, Francis
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cronista gastronómico francés (Santiago de Chile, 1898-París, 1972). Abandonó su carrera de ingeniero en el año 1947 para crear, en el periódico Aux écoutes, una de las primeras secciones dedicadas a la crónica gastronómica y a los restaurantes, que recuperaban su esplendor después de los años de la ocupación alemana. Publicó L’art des mets (1959), Le plaisir des mets (1964), Gastronomiquement vôtre (1971) y numerosas ediciones de los “52 Week-ends Autour de Paris”, cuya fórmula creó en la editorial Albin Michel. Un premio, concedido cada año a un cronista gastronómico, lleva su nombre.
Amanita cesárea u hongo tecomate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hongo silvestre comestible muy apreciado por su carne y su aroma. De sombrero globoso a plano, color naranja, por lo que también se le conoce como oronja en algunas partes de Europa. Mide de 10 a 15 cm de diámetro, es liso y ligeramente pegajoso. Su carne amarilla, es de buen sabor.
Le gusta el calor y soporta incluso una cierta sequía, crece en los bosques desde verano hasta otoño, sobre todo en lugares con abundante hojarasca y soleados, como en bosques de pino o encino. Cuando se recoge joven, no hay que confundirla con la Amanita phalloides (mortal), o con la amanita matamoscas, o falsa oronja (muy tóxica). El color de las láminas y del pie, de un amarillo dorado intenso, permite distinguirla de ésta. Además, en la base del pie la amanita cesárea posee una volva carnosa, amplia y muy blanca, que contrasta con su color (la cual no aparece en la amanita matamoscas, que tiene bulbo, no volva).
Aguacate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.
Vino espumoso
- Diccionario: Glosario digital de vino
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.
Terroir
- Diccionario: Glosario digital de vino
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.
Cuba
- Diccionario: Glosario digital de vino
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.