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Resultados de la búsqueda: Hoja para tamal
Hoja de chilalaga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las cannáceas, de forma oval, que puede medir hasta 50 cm de largo; y con forma similar a la hoja de plátano. Es originaria de las Antillas y América del Sur, donde se emplea como planta ornamental. Algunas comunidades indígenas del centro del país la utilizan para envolver tamales. Conocida también como hoja de platanillo.
Hoja de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol del plátano, de la familia de las musáceas. Es de gran tamaño, verde claro u oscuro, forma ovada con una costilla gruesa en el centro. Después de cortarla, se le retira la costilla y se emplea para envolver diferentes alimentos, especialmente tamales. Antes de utilizarla se pasa sobre un comal, parrilla o quemador caliente para suavizarla; en ocasiones se hierve en agua para obtener el mismo resultado. En los mercados regionales se venden enrolladas, por peso o por número de hojas, y en ocasiones ya asadas o cocidas.
Tamal rojo con salsa de guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno de carne de cerdo adobada en una salsa de chile guajillo. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Milpa Alta, Distrito Federal.
Foto: Tamales. (Bertha Herrera).
Tamalito de espelón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con masa de maíz revuelta con frijoles tiernos, previamente remojados en agua con sal, envuelto en hojas de plátano y cocido en pib. La tradición indica que los primeros tamales deberán ser ofrecidos a los difuntos. Se prepara en la península de Yucatán. En Campeche, la masa de maíz se revuelve con frijol y el relleno se prepara con carne de pollo y de cerdo guisada con un recado de achiote, jitomate, cebolla, epazote, orégano y comino. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Conocido también como tamal de x’pelón.
Foto: Tamalito de espelón con salsa. (Enrique Arechavala).
Tamal verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz, relleno de pollo deshebrado y salsa verde. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico del Distrito Federal. En Jalisco, la masa de maíz se mezcla con arroz molido y se rellena con lomo de cerdo en salsa verde. En Baja California Sur se le conoce como tamal de pollo con salsa verde.
Tamal siete cueros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz y una mezcla de frijol que se extiende sobre la masa de maíz; se coloca en una tela y se enrolla. Se corta el rollo a lo ancho para que quede dibujado un caracol de siete capas. Se acostumbra en diversos lugares de Oaxaca para Navidad y otras celebraciones. En San José Río Manso, Oaxaca, se agrega hoja de aguacatillo a la pasta de frijol y se envuelve con hoja de pozol.
Foto: Tamal cortado en rodajas. (Enrique Arechavala).
Tamal oaxaqueño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en el Distrito Federal y áreas cercanas para nombrar a casi cualquier tamal que esté envuelto en hojas de plátano; regularmente se prepara con masa de maíz, se rellena con mole o alguna otra salsa (verde o roja) y cerdo o pollo deshebrado; en ocasiones puede llevar una pieza de pollo completa.
Foto: Tamal oaxaqueño de mole rojo. (Pablo Morales).
Tamal de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con epazote. Se rellena con carne de res y riñón. Se baña con una salsa de chiles serranos rojos y jitomate. Se envuelve con hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Foto: Tamal sin hoja. (Bertha Herrera).
Tamal de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo; se rellena con trozos de pescado guisado con jitomate o tomate, chile, cebolla, epazote o hierba santa; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Guerrero, donde también es conocido como tamalito de pescado. En Hidalgo consiste en pescado macerado en limón, jitomate, orégano, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; todo envuelto en hoja de maíz y cocido al vapor.
En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, asientos de chicharrón y sal; se rellena con un guiso de pescado con jitomate, achiote, epazote, chile serrano y pepita de calabaza. En la región mixe de Oaxaca se confecciona un tamal de pescado seco con frijol, que se prepara cociendo los frijoles con el pescado y chile de árbol, epazote, cebollina; la masa se rellena con los frijoles y un trozo de pescado; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
En Tamaulipas la masa de maíz se bate con manteca de cerdo y agua o caldo de pollo; se rellena con trozos de pescado guisado en salsa verde o roja, hierba santa o epazote. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. En Veracruz se cuece la de masa de maíz con agua, manteca de cerdo y sal hasta que espesa; se extiende en hojas de plátano y se rellena con pulpa de pescado frita y guisada con jitomate, cebolla, cilantro y chiles dulces. Se acompaña con frijoles refritos.
Tamal de mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo; se rellena con trozos de pescado guisado con jitomate o tomate, chile, cebolla, epazote o hierba santa; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Guerrero, donde también es conocido como tamalito de pescado. En Hidalgo consiste en pescado macerado en limón, jitomate, orégano, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; todo envuelto en hoja de maíz y cocido al vapor.
En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, asientos de chicharrón y sal; se rellena con un guiso de pescado con jitomate, achiote, epazote, chile serrano y pepita de calabaza. En la región mixe de Oaxaca se confecciona un tamal de pescado seco con frijol, que se prepara cociendo los frijoles con el pescado y chile de árbol, epazote, cebollina; la masa se rellena con los frijoles y un trozo de pescado; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
En Tamaulipas la masa de maíz se bate con manteca de cerdo y agua o caldo de pollo; se rellena con trozos de pescado guisado en salsa verde o roja, hierba santa o epazote. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. En Veracruz se cuece la de masa de maíz con agua, manteca de cerdo y sal hasta que espesa; se extiende en hojas de plátano y se rellena con pulpa de pescado frita y guisada con jitomate, cebolla, cilantro y chiles dulces. Se acompaña con frijoles refritos.
Tamal de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de ensalada de nopales con cebolla, epazote, chile de árbol, aceite de oliva, sal y nuez; se envuelve todo con hojas de maíz y se cuece en comal. Se prepara en Morelos y en los estados del centro del país.
Tamal de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce que se prepara con harina de maíz, mantequilla, huevo, azúcar, queso crema fresco desmoronado; se rellena con pasas, almendras y biznaga; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.